В моркови полезно все, люди узнали это еще в древности. Но ценили почему-то именно морковную зелень, а не корнеплод.
Многие думают, что морковная ботва используется только для кормления животных, однако специалисты Роспотребнадзора Волгоградской области подтвердили, что наши предки употребляли ее в пищу.
Ботва содержит полезные для здоровья минералы и витамины, нормализует уровень глюкозы в крови, снижает холестерин и очищает стенки сосудов. Помимо этого, она благотворно влияет на работу ЖКТ, нормализует выработку гормонов, тормозит развитие фиброза –разрастание соединительной ткани –и снимает воспаления. Благодаря полезным свойствам морковная ботва давно применяется в народной медицине.
Ботва имеет довольно острый вкус, который добавляет приятную пикантную нотку в супы и вторые блюда. Правда, чтобы к пикантности не добавилась откровенная горечь, в пищу лучше использовать молодую ботву. Перед приготовлением ее желательно замочить в холодной воде. Горькие нотки могут, правда, проскальзывать и в молодой зелени. Во избежание этого можно обдать морковную ботву кипятком. По причине той же остроты вкуса не стоит пробовать эту диковинную зелень тем, у кого проблемы с желудком.
В Индии ботву добавляют в блюда как приправу. В Италии делают начинку для пирогов, в Германии — морковный кофе. В России раньше из нее готовили ботвинью – холодный суп на основе кваса. Ботву добавляли и в зеленые салаты, запеканки, чай. Овощ использовали, как и сейчас, в качестве начинки для пирогов и блинов, смешивая рубленую морковь с вареным яйцом.
Не уступает ботве по количеству полезных веществ и сам корнеплод. Мы все знаем, что морковь (овощ) благотворно воздействует на зрение. Но помимо каротина, влияющего на это, в моркови содержится много клетчатки, железа, цинка, марганца, йода, витаминов Е, группы В, С, К, РР. А это значит, что морковь помогает работе щитовидной железы, печени и почек, повышает иммунитет и устойчивость организма к инфекциям, а также регулирует активность желудочного сока.
Морковь питает организм, наполняет его витаминами и минералами, при этом считается диетическим продуктом.
Многие кормящие мамы знают, что главное средство для увеличения объема и улучшения качества молока делается на основе моркови. Но этот овощ важен не только для кормящих, но и для беременных женщин. Ведь он очень хорошо укрепляет иммунитет и матери, и ребенка.
Полезна морковь и тем, у кого проблемы с сосудами: липоевая кислота повышает эластичность стенок сосудов, не дает образоваться тромбам и регулирует работу щитовидной железы. Инозит (витамин В8) помогает в лечении атеросклероза, апигенин улучшает работу сердца.
Для того чтобы взять максимум от моркови, необязательно добавлять ее в каждое блюдо. Возможно (и даже лучше) использовать овощ для перекуса. Для этого можно нарезать морковь длинными брусками, сложить в контейнер и брать с собой на прогулку и работу.
Кстати, морковь не всегда была оранжевой. Такой цвет вывели селекционеры из Голландии в ХVI веке. До этого разным народам мира морковь была известна как белый, желтоватый или фиолетовый овощ. Можно предположить, что в таком виде корнеплод был не так вкусен, как сейчас. Первые упоминания о моркови –4000-летней давности –дошли до нас из Афганистана и Индии. В Древнем Риме и Греции морковь считали деликатесом и подавали почетным гостям. В Европе ее называли овощем процветания.
Юлия Казанджан. Фото: freepik.com