Здравствуйте! Разделываю рыбу — всегда внимательно смотрю на мясо, внутренности, жабры. За годы рыбалки узнал, что в речной рыбе живут паразиты, которые могут попасть в организм человека. Кто-то говорит, что это преувеличение, кто-то вообще перестал есть речную рыбу. Давайте разберемся, что действительно опасно и как себя обезопасить.
Описторхоз — встречается чаще всего
Паразит передаётся через карповых: язь, плотва, лещ, карась, линь, жерех. Личинка микроскопическая, её не увидишь при разделке.
Заразиться можно, если есть сырую, недосоленную или плохо приготовленную рыбу. Примерно через пару недель почувствуете себя плохо: слабость, голова болит, температура поднимается, живот крутит, тошнит. Паразит проникает в печень, желчный пузырь и поджелудочную железу и может жить там до 30 лет. Если не лечиться, могут быть серьезные осложнения.
Для защиты от паразитов в рыбе, рекомендуется термическая обработка (жарка, варка, запекание) не менее 20 минут. При солении или мариновании предварительно замораживайте рыбу: при -28C в течение 32 часов или при -20C в течение недели.
Дифиллоботриоз – это заражение ленточным червём, который передаётся через употребление в пищу хищной рыбы, такой как щука, окунь и налим. Личинки паразита довольно крупные, до 1 см, и заметны при разделке. Особую опасность представляет щучья икра.
Через три месяца после заражения в кишечнике может вырасти ленточный червь, достигающий 10 метров. Это может вызвать тошноту, рвоту, боли в животе и проблемы со стулом. Червь способен жить в теле до 25 лет.
Чтобы обезопасить себя, тщательно готовьте, солите или замораживайте икру. Не ешьте икру щуки, если она не была заморожена.
Анизакидоз — это когда в организм попадают личинки нематод. Обычно они живут в морской рыбе, но иногда бывают и в речной. Заразиться можно, если есть сырую или плохо просоленную рыбу.
Симптомы такие: тошнит, рвет, болит живот, может появиться аллергия.
Чтобы не заболеть, рыбу нужно хорошо прожаривать, проваривать или замораживать.
Сапролегниоз – это грибковое заболевание, которое хоть и не вредно для человека, но поражает рыб. Выглядит как белый или серый налёт на коже, плавниках и жабрах. Рыбу с такими признаками лучше не есть.
Что касается бактерий и вирусов, то они могут попасть в организм через сырую или плохо приготовленную рыбу. Это может вызвать расстройство желудка и отравление. Чтобы обезопасить себя, нужно тщательно готовить рыбу.
Вирусы, поражающие рыб, например, при весенней виремии карпов, известная как «краснуха», для людей опасности не представляют. Но есть больную рыбу не рекомендуется. Признаки у рыбы: кровоизлияния, вздутый живот, вялое состояние.
Ихтиофтириоз, или манка – это когда на коже и плавниках рыбы появляются белые точки. Это паразит, но человеку он не страшен. Хотя, если вы поймали такую рыбу, лучше отпустить.
Как себя обезопасить?
Просто не ешьте сырую, чуть солёную или плохо прожаренную рыбу. Если хотите засолить или замариновать рыбу сами, сначала заморозьте её как следует. Двух суток мало, лучше подержите в морозилке неделю.
Основные правила
- Не ешьте сырую или недостаточно обработанную рыбу.
- Прожаривайте, варите или запекайте рыбу минимум 20 минут.
- Замораживайте рыбу перед приготовлением слабосолёных или маринованных блюд.
- Не берите рыбу с явными признаками заболеваний.
- После разделки хорошо мойте руки, посуду, инвентарь.
Итог
Речная рыба может быть источником заражения паразитами. Описторхоз и дифиллоботриоз — самые распространённые заболевания. Защита простая: термическая обработка, заморозка, соблюдение гигиены. Не рискуйте жизнью, если сомневаетесь в качестве рыбы.
Если статья была полезной, поддержите подпиской.
Читайте так же: Какой рыбой можно отравиться: 3 вида, о которых мало кто знает https://dzen.ru/a/aMmXLDtaqAKE4mgX