В ноябре 2025 года на Ядринцевской анонсирован к открытию ресторан «Коза и олива». Это далеко не единственное заведение итальянской кухни, запускающееся в этом году в Новосибирске. В сентябре на Вокзальной магистрали уже был открыт ресторан «Счастье тутто», готовится к запуску ресторан Forchetta в БЦ «Кронос», а в декабре планируется запуск ресторана «Остерия Марио» в ТРЦ «Аура».
Напомним, что в 2024 году на месте кафе «Эклер» на Ядринцевской было открыто гастробистро Uno. Это проект группы якутских рестораторов во главе с Марией Егоровой, а также шеф-повара Андрея Ли. Заведение просуществовало чуть меньше года и закрылось в августе 2025 года. Мария Егорова анонсировала, что на месте Una будет открыт новый проект от команды ресторана грузинской кухни «Коза и лоза», располагающегося в центре около часовни. Однако подробностей о проекте на тот момент не было. Теперь стало известно, что речь о ресторане итальянской кухни.
«Мы откроем «Козу и оливу» — народный итальянский ресторан, где будет легко, весело и вкусно, как в гостях у той самой итальянской соседки, которая всегда угощает пастой и рассказывает истории с огоньком. Да, для нас это новый опыт: из Грузии — в Италию, из хачапури — в пиццу, из киндзмараули — в кьянти», - говорится в сообщении команды ресторана грузинской кухни «Коза и лоза».
Стоит отметить, что напротив «Козы и оливы» на базе ресторана «Мишико» в этом году было запущено заведение «Вах, какое песто», представляющее смесь итальянской и грузинской кухонь. Это проект основателей траттории La Trenta Андрея и Виктории Коротышевых.
Также в сентября в Новосибирске на месте бара Peoples на Вокзальной магистрали был открыт ресторан «Счастье тутто» от создателей «Хочу Пури» и «Горячего цеха». Идея проекта – «домашняя гастрономия Италии и философия счастья через еду». В заведении пекут домашний хлеб, лепешки и пиццу, лепят равиоли, запекают сладкие перцы, коптят домашний вителло, томят ребра и говяжьи щечки.
До конца года в бизнес-центре «Кронос» ожидается открытие ресторана итальянской кухни Forchetta от создателей траттории «Тесту Место» и гастробара Poke Top Яны Одиницовой и Анастасии Спириной. «В Forchetta мы будем готовить разные ризотто ─ от классического варианта до авторских интерпретаций. Вторая важная составляющая концепции ─ томленое мясо ─ говядина, курица, кролик. Такое блюдо можно брать в стол, если речь о большой компании» — рассказывала Яна Одинцова. В меню также ожидаются пицца и паста. Также в ресторане на специальном столе будут готовить пасту качо-э-пепе (спагетти с сыром и перцем – «КС») в головке сыра.
Кроме того, в Новосибирске в ТРЦ «Аура» ориентировочно в декабре должен открыться ресторан итальянской кухни федеральной сети «Остерия Марио». Предполагается, что ресторан займет часть площадей кинотеатра на 4 этаже торгового центра, на котором также располагается фудкорт.
