Сезон не закрыт! Показываю, что нашел 3 октября под Выборгом, и делюсь секретами из забытой поваренной книги.
Я приехал с работы уставший. Сегодня, к счастью, был короткий день. Пришел домой, попил кофе и понял, что просто сидеть на месте не могу — такой уж я человек.
Меня так и тянуло то ли ехать копать, искать какой-то новый фундамент, то ли еще куда.
Но сегодня я решил пойти все-таки в лес. Немножко отдохнуть, просто пройтись по старой, знакомой тропинке и заодно посмотреть, есть ли грибы после недавних заморозков.
Я взял пару пакетов, позвал своего верного пса Джека, и мы отправились.
Как только зашел в лес, сразу окунулся в особенную атмосферу. Лишь только шорох листьев, под ногами лежит как ковер, желтый золотой ковер.
Такая красота, тишина и спокойствие. Где-то минут 10 я, наверное, походил, и наконец-то увидел его — первый белый гриб! Крепкий, статный красавец. Стало ясно: интуиция не обманула. А потом пошли уже и другие грибы.
Неожиданная находка: красные шляпки на золотом ковре
После такого удачного начала я направился к своим заветным осинкам. И там меня ждал главный сюрприз.
Под корнями старого дерева, пробиваясь сквозь листву, стояло целое семейство молодых, крепких подосиновиков.
Яркие, красные шляпки этих грибов на фоне желтого ковра — зрелище, которое всегда радует глаз. Азарт взял свое, и тихая вылазка превратилась в настоящую «охоту».
Грибы были повсюду. Я ходил от дерева к дереву и только успевал срезать их.
Огромные, переросшие экземпляры я, конечно, не трогал — пусть остаются в лесу.
А вот отборных, чистых красавцев за час с небольшим набрал два полных пакета. Усталый, но довольный, я повернул домой.
Размышления над добычей: что приготовить из лесных даров?
Дома меня встретила моя кошка Сима, потерлась о ноги, будто тоже радуясь моей удачной прогулке.
Я поставил пакеты на веранду и прилег на диван буквально на полчаса, чтобы отдохнуть.
Лежу и думаю, что же с ними сделать? Просто жареная картошка — это само собой. Но ведь столько грибов! Хочется чего-то особенного.
И тут взгляд упал на полку, где стояла моя старая, простая книга — «Старые финские рецепты». Не какая-то реликвия, просто сборник, который давно у меня живет.
Я взял ее, перелистал страницы и решил, что сегодня будет идеальный вечер для кулинарного эксперимента.
Сейчас отдохну еще немного, а потом приступлю. План такой: сначала отварю все грибы минут 20, солью воду, а уже потом буду колдовать.
И вот какие рецепты я выбрал на сегодня и на ближайшие дни.
Четыре финских рецепта для идеального ужина из грибов
Рецепт 1: Подосиновики "Metsän Henki" (Дух Леса)
Этот я приготовлю сегодня. Это нечто среднее между жарким и рагу, очень сытное и ароматное блюдо.
- Ингредиенты: 1 кг свежих подосиновиков, 2 большие луковицы, 200 г жирной сметаны, 50 г сливочного масла, пучок укропа, можжевеловые ягоды (4-5 шт.), соль, черный перец.
- Приготовление: Грибы крупно нарезать. В глубокой чугунной сковороде растопить сливочное масло, бросить раздавленные ягоды можжевельника для аромата. Обжарить до золотистого цвета нарезанный полукольцами лук, добавить грибы и жарить, пока не испарится почти вся влага. Затем залить сметаной, посолить, поперчить и томить под крышкой на медленном огне 20-25 минут. В самом конце добавить мелко рубленый укроп. Идеально подавать с молодой отварной картошкой.
Рецепт 2: Быстрая закуска "Pikainen Sieni" (Грибная минутка)
Это на случай, если захочется чего-то быстрого и пикантного, пока готовится основное блюдо.
- Ингредиенты: 500 г шляпок молодых подосиновиков, 2-3 зубчика чеснока, оливковое или топленое масло, соевый соус (2-3 ст. л.), веточка тимьяна.
- Приготовление: Шляпки нарезать пластинками толщиной около 5 мм. На раскаленную сковороду налить масло, бросить раздавленные зубчики чеснока и тимьян. Через минуту добавить грибы и обжаривать на сильном огне, помешивая, 5-7 минут. В конце плеснуть соевый соус, перемешать и сразу подавать.
Рецепт 3: Финский грибной пирог "Sienipiirakka"
Это уже на завтра, когда будет больше времени. Прекрасный открытый пирог, сытный и красивый.
- Ингредиенты:
Для теста: 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, 2-3 ст. л. ледяной воды, щепотка соли.
Для начинки: 500-600 г отваренных грибов, 1 большая луковица, 200 мл сливок (20-30%), 2 яйца, 150 г твердого сыра, соль, перец.
- Приготовление: Масло перетереть с мукой и солью в крошку. Добавить яйцо и ледяную воду, быстро замесить тесто, скатать в шар и убрать в холодильник на 30-40 минут. Грибы мелко нарезать и обжарить с луком до готовности. Для заливки взбить яйца со сливками, солью и перцем. Тесто раскатать и выложить в форму, сделав бортики. На него равномерно выложить грибы. Залить яично-сливочной смесью и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут до золотистой корочки.
Рецепт 4: Маринованные грибы "Säilötyt Sienet" на зиму
Часть лесного сокровища точно нужно заготовить, чтобы открывать банки зимой и вспоминать эту осень.
- Ингредиенты (маринад на 1 л воды): 2 ст. л. соли (без горки), 1 ст. л. сахара, 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 2-3 бутона гвоздики, 70 мл столового уксуса 9%.
- Приготовление: Предварительно отваренные грибы залить чистой водой так, чтобы она их покрывала, довести до кипения. Добавить соль, сахар и все специи (кроме уксуса). Варить на медленном огне 15 минут. В самом конце влить уксус, аккуратно перемешать, разложить горячие грибы с маринадом по стерилизованным банкам и плотно закатать.
Эта прогулка в очередной раз доказала простую истину: нужно чаще доверять своей интуиции, а не чужим словам.
Лес щедро награждает тех, кто его любит и готов уделить ему время. А какие у вас есть фирменные рецепты из лесных грибов? Поделитесь в комментариях, это всегда очень интересно.
Вот такая вылазка в осенний бор — надеюсь, эта история согрела вас. Если вам понравилось, поставьте лайк и подпишитесь.
Помните, даже когда природа, кажется, засыпает, под слоем опавшей листвы всегда может скрываться настоящее чудо. До скорой встречи.