В мире современного здорового питания появляется все больше и больше продуктов из далекого прошлого, которые обретают новую жизнь на наших кухнях. Одним из таких открытий стало масло гхи. Масло гхи — это древний индийский продукт, который называют «жидким золотом» или «пищевым золотом».
Сейчас расскажу, что же скрывается за этим загадочным названием
Гхи (санскрит: «концентрированная огненная энергия солнца») — это особая форма топлёного масла, которая используется в Индии уже более 5000 лет. В отличие от традиционного топлёного масла, которое просто растворяется при высоких температурах, здесь применяется более сложная технология. Сливочное масло нужно долго томить на медленном огне, пока молочные белки полностью не осядут на дно.
В древней Индии масло гхи занимало особое место не только в кулинарии, но и в духовной практике. Согласно древним текстам, гхи обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами, усиливает «пищевой огонь» и иммунитет.
Из чего делают гхи и как его приготовить дома.
В основе масла гхи лежит 100% натуральное сливочное масло. Процесс приготовления требует терпения и внимания. Сливочное масло необходимо томить на слабом огне 5-6 часов, постоянно снимая образующуюся пенку и следя за тем, чтобы молочные белки полностью осели на дне.
Пошаговая технология приготовления дома:
🔺Возьмите не менее 500 г качественного сливочного масла жирностью от 82,5%.
🔺Используйте кастрюлю с толстым дном (лучше чугунную).
🔺Растопите масло на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума.
🔺Томите 1-2 часа, периодически снимая пенку.
🔺Масло готово, когда оно станет прозрачным, золотистого цвета с ореховым ароматом.
🔺Процедите через марлю в чистую емкость.
💡Важный нюанс: гхи нельзя готовить на сильном огне так как это портит вкус и аромат продукта!
Кому особенно подходит масло гхи.
Преимущество гхи перед обычным сливочным маслом заключается в отсутствие лактозы и казеина. В процессе длительного томления эти компоненты полностью удаляются, что делает продукт доступным для людей с непереносимостью молочных продуктов.
Однако есть и ограничения.
Гхи не рекомендуется употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ (панкреатит, холецистит), серьезных проблемах с сердечно-сосудистой системой и ожирении.
Калорийность и пищевая ценность
Масло гхи — это практически чистый жир с огромной энергетической ценностью:
Калорийность масла: 886-902 ккал на 100 г.
Состав на 100 г.:
◼Жиры: 98-99 г
◼Белки: 0,3 г
◼Углеводы: 0,6 г
Состав жирных кислот в масле гхи (по 10 г):
◼Насыщенные жирные кислоты: 6,2г.
◼Мононенасыщенные жирные кислоты: 2,9г.
◼Полиненасыщенные жирные кислоты: 0,4г.
💥Масло гхи содержит более 30 различных жирных кислот, включая масляную, линолевую и каприловую кислотыю, а также гхи является источником жирорастворимых витаминов, таких как А, Е и К2, которые способствуют здоровью кожи, зрения и костей.
💥Еще в составе присутствуют полезные Омега-3 (184 мг на 10 г) и жирные кислоты Омега-6 (286 мг на 10 г).
Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать долю насыщенных жиров в рационе до 10% от общей калорийности.
❗❗Важное замечание:
несмотря на репутацию более «здорового» продукта, масло гхи содержит даже больше насыщенных жиров, чем, к примеру, сливочное масло — 6,2 г против 5,1 г на порцию в 10 граммов. Поэтому чтобы извлечь максимум пользы из продукта и минимизировать вред для организма, нужно соблюдать количество съеденного продукта.
Рекомендуемая дозировка:
не более 2-3 столовых ложек в день или 12-15 г.
Ключевые преимущества масла гхи
👍Высокая температура дымления является главным кулинарным преимуществом масла Гхи. Именно поэтому оно должно быть у Вас дома. Точка дымления масла Гхи - 250-280°С. Масло гхи не горит и не выделяет канцерогены даже при сильном нагреве, в отличие от масел с низкой точкой дымления. Это делает жарку на нем безопасной для здоровья.
👍Отсутствие лактозы и молочных белков. В процессе приготовления из сливочного масла удаляются все не жировые примеси, включая лактозу и казеин. Это делает гхи безопасным для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные белки.
👍Длительный срок хранения. Масло гхи может храниться до 8 месяцев при низкой температуре и несколько лет в холодильнике, в то время как сливочное масло требует обязательного охлаждения.
👍Улучшает пищеварение. Гхи легко усваивается благодаря своему моно-составу (почти 99% чистых жиров) и может улучшать работу желудочно-кишечного тракта.
Мифы и реальность
Несмотря на многочисленные утверждения о «чудодейственных» свойствах, научные исследования дают более скромную картину. Например, заявления о том, что гхи помогает похудеть, не подтверждаются. Масло гхи продукт высококалорийный и, если не соблюдать меру, можно набрать вес как и от любого другого продукта.😊
Практическое применение
✅Как и говорила ранее, в современной кулинарии гхи ценится за универсальность. Его можно использовать для жарки, тушения, запекания или просто есть ложкой. Оно не дымится, не горит и не пенится при жарке, сохраняя приятный сливочно-ореховый вкус.
✅А вот в аюрведе гхи используются наружно для массажа при болях в суставах и стрессе, а внутрь его применяют для улучшения пищеварения. Нужно принять половину чайной ложки перед едой.
Резюмируя вышесказанное, масло гхи — это действительно интересная и питательная альтернатива обычному сливочному маслу, да и другим маслам тоже, особенно для людей с непереносимостью лактозы и тех, кто часто готовит при высоких температурах. Однако стоит помнить, что по содержанию насыщенных жиров гхи превосходит даже сливочное масло, поэтому людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями следует употреблять его с особой осторожностью, соблюдая дневную норму.
И да, масло гхи — это качественный пищевой жир с хорошим составом с древними китайскими и современными кулинарными преимуществами, а не панацея от всех болезней.
❤️Спасибо, что дочитали до конца, буду рада вашей обратной связи. Лайк и подписка помогут каналу развиваться, а вам — не пропустить новые интересные статьи.
Питание — это основа гармонии в теле. Если хотите, чтобы ваш рацион приносил максимум энергии и помогал сохранять лёгкость, приглашаю обсудить это лично на консультации. Еще больше пользы и информации по здоровью в моем телеграмм канале.
Жду всех в гости 💕