Ах, внученька… сейчас расскажу тебе историю, от которой пахнет морем, гранатами и южным солнцем ☀️
История о поездке бабушки в Абхазию
Это было в начале восьмидесятых, когда поездки по талонам считались счастьем. Зинаида Фёдоровна — моя бабушка — получила путёвку : «Дом отдыха в Абхазии, Гагра». Представь — поезд гудит, в окнах мелькают поля, потом горы, пальмы, море блестит, и воздух — будто напитан фруктами.
Она приехала туда весной, но там всё зелёное, и на базаре лежали горы гранатов, мандарины, ароматные травы. И там, в домике на склоне, где работала повариха по имени Зура, бабушка впервые увидела салат “Гранатовый браслет”.
Зура была статная женщина, черноволосая, с глазами, будто в них отражается солнце. Она сказала:
— Ты, Зиночка, попробуй, это салат не простой. Он не только вкусный, он как украшение для стола. Как браслет на руку женщины — красивая вещь должна быть и вкусной.
Рецепт «Гранатового браслета по-бабушкиному (с абхазской ноткой)»
Ингредиенты:
- Куриное филе — 2 штуки (можно и мясо, но курица — нежнее)
- Картофель — 3
- Морковь — 2
- Свёкла — 2
- Яйца — 3
- Грецкие орехи — 100 г
- Лук — 1
- Майонез — около 200 г
- Зёрна граната — 1–2 плода
- Соль — по вкусу
- И теперь… секретный ингредиент от Зуры!
Секретный ингредиент: приправа “аджика и орех”
Зура тогда тихо сказала бабушке, как доверяют подруге тайну:
— Возьми щепотку нашей сухой аджики, но не острой, а ароматной, смешай с растёртыми орехами и ложечкой лимонного сока.
Добавь немного между слоями — не всюду, а чуть-чуть, чтобы только тонкий дух остался. Тогда салат заиграет теплом, как наше солнце.
Бабушка запомнила, и этот приём потом никому не рассказывала, кроме своих — вот тебе и достаётся, внученька 🌺
Как готовить:
- Всё варим: картошку, морковь, свёклу и яйца. Остужаем, чистим, натираем на тёрке — всё по отдельности.
- Куриное мясо отвариваем до мягкости, мелко нарезаем.
- Лук мелко режем, можно обдать кипятком, чтобы убрать горечь.
- Орехи слегка подсушить и потолочь в ступке.
- Берём блюдо и ставим в центр стакан.
- Вокруг него будем выкладывать слои — чтобы потом получился “браслет”.
- Слои (все смазываются майонезом):
- картофель
- курица
- лук
- морковь
- орехи с капелькой аджики и лимона (тот самый секрет!)
- яйца
- свёкла
- Убираем стакан, аккуратно выравниваем.
- Украшаем зернами граната, как драгоценными камешками. Пусть лежат плотно, чтобы ни кусочка не просвечивало.
Как это было потом
Когда бабушка вернулась домой, никто тогда не знал, что такое “гранатовый браслет”. На ьоидайший праздник все опять делали оливье и шубу, а она принесла на стол это чудо: круглое, бордовое, сверкающее, как рубиновое колье.
Гости ахнули:
— Зинаида Фёдоровна, что это за красота?
— Это, — говорит, — из Абхазии. Там женщины не просто готовят, они украшают жизнь.
Все ели — и молчали. Только звенели ложки. А потом один за другим начали просить рецепт. Но бабушка улыбалась и говорила:
— Всё расскажу, кроме одного. Секрет маленький, но без него не то.
И напоследок
“Запомни, внученька, — говорила она потом, — в каждом блюде должен быть кусочек солнца. Без него еда — просто еда. А с ним — праздник.”