Стандарт ISO 22002-5 в сочетании с ISO 22002-100 определяет требования к программам предварительных условий для контроля рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов, при транспортировании и хранении. В статье рассмотрено, как стандарт дополняет ISO 22000 и зачем организациям его внедрять.
Что такое ISO 22002-5?
ISO 22002-5 «Программы предварительных условий по безопасности пищевых продуктов. Часть 5. Транспортировка и хранение» – стандарт, определяющий требования к разработке, внедрению и поддержанию программ предварительных условий (ППУ) в отношении транспортирования и хранения пищевой продукции в целях обеспечения контроля рисков, связанных с безопасностью пищевой продукции.
Когда был опубликован ISO 22002-5?
Стандарт ISO 22002-2:2025 был опубликован в июле 2025 года международной организацией по стандартизации (ISO). Ранее действовали технические спецификации ISO/TS 22002-5:2019 «Программы предварительных условий по безопасности пищевых продуктов. Часть 5. Транспортировка и хранение».
Область применениям ISO 22002-5
Система хранения и транспортирование являются неотъемлемой стадией цепи создания пищевой продукции.
ISO 22002-5 применим к применим ко всем организациям, независимо от их размера и сложности, которые участвуют в процессах, связанных с транспортированием и хранением в цепи поставок пищевой продукции.
Настоящий документ не распространяется на живых животных, за исключением случаев, когда они предназначены для непосредственного употребления в пищу (например, моллюски, ракообразные и живая рыба).
Настоящий документ не распространяется на другие звенья цепочки поставок продуктов питания или отдельно от них.
Исключения из требований могут быть подкреплены достаточным обоснованием, гарантирующим, что исключение не окажет негативного влияния на безопасность пищевых продуктов.
Как ISO 22002-5 соотносится с ISO 22000 и ISO 22002-100?
Стандарт ISO 22000 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к организации в пищевой цепи» устанавливает конкретные требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов для организаций пищевой цепи. Одним из таких требований является то, что организации должны разрабатывать, внедрять и поддерживать в рабочем состоянии программы предварительных условий.
ISO 22002-5 не дублирует требования, изложенные в стандарте ISO 22000, и предназначен для использования при разработке, внедрении и поддержании в рабочем состоянии ППУ в сочетании с ISO 22000:2018 и ISO 22002-100:2025 «Программы предварительных мероприятий по безопасности пищевых продуктов. Требования к цепочке поставок продуктов питания, кормов и упаковки».
Содержание стандарта ISO 22002-5
Основные разделы
- Введение
- Область применения
- Нормативные ссылки
- Термины и определения
- Строительство и планировка зданий
- Проектирование и планировка помещений и рабочих пространств
- Инженерные коммуникации
- Борьба с вредителями
- Обращение с отходами, вторичная переработка
- Техническое обслуживание оборудования
- Управление закупками
- Хранение и транспортировка
- Меры по предотвращению загрязнения
- Очистка и дезинфекция
- Личная гигиена
- Информация о продуктах и потребителях
- Дополнительные требования
- Библиография
Почему стандарт ISO 22002-5 важен для безопасности пищевых продуктов?
Угрозы безопасности пищевых продуктов могут возникнуть на любом этапе создания пищевого продукта. ISO 22002-5 содержит требования, внедрение которых помогает предотвратить загрязнение, обеспечить гигиену и создать безопасные условия.
Преимущества ISO 22002-5
- Соответствует требованиям ISO 22000:2018
- Определяет требования к созданию базовых условий при транспортировании и хранении
- Помогает контролировать риски, связанные с безопасностью пищевых продуктов
Является ли внедрение стандарта ISO 22002-5 обязательным для сертификации по стандарту ISO 22000?
Хотя сам по себе стандарт ISO 22002-5 не является обязательным, он обеспечивает соблюдение пункта 8.2 стандарта ISO 22000:2018, который требует внедрения программ предварительных условий. Для сертификации по ISO 22000 организациям обычно необходимо продемонстрировать то, как их ППУ соответствуют стандарту. ISO 22002-5 в сочетании с ISO 22002-100 помогает сделать это.
Источником информации послужил электронный ресурс. Дата обращения к электронному ресурсу (интернет-ресурсу): 10.10.2025
Источник: ISO 22002-5:2025 Prerequisite programmes on food safety Part 5: Transport and storage
Материал: foodsmi.com | Новости и стандарты пищевой отрасли
Иллюстрации: Freepik
Подписывайтесь на наш телеграм-канал и сообщество ВК!