Есть блюда, которые не просто утоляют голод — они будто возвращают тебя домой.
Чихиртма — именно такая. Густая, бархатная, чуть кисловатая, она пахнет теплом, куриным бульоном и грузинским солнцем. Её не ешь — ею живёшь.
Время приготовления
Подготовка: 20 минут
Варка: 1 час 10 минут
Общее: 1 час 30 минут
Порции: 10–12
Ингредиенты
• Курица — 1 шт. (1,3–1,5 кг, без лишнего жира)
• Вода — 3½ л
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Кинза — 1 пучок
• Петрушка — 1–2 веточки
• Сливочное масло — 1 ст. ложка
• Мука — 3 ст. ложки
• Яйца — 3 шт.
• Белый винный уксус — 3 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Зелень — для подачи
Шаг 1. Заложи основу — бульон
Промой курицу, сними кожу, убери жир.
Залей холодной водой, поставь на средний огонь. Когда закипит — убери пену, не ленись.
Добавь морковь и луковицу в шелухе — она даст красивый цвет и аромат.
Свяжи пучок кинзы с петрушкой, отправь в кастрюлю.
Убавь огонь и вари под крышкой почти час.
Шаг 2. Секрет густоты — зажарка
Курица готова — достань её, отлей часть бульона (примерно 400 мл), остуди.
Сними пару ложек куриного жира с поверхности — он пригодится.
На этом жире потуши мелко нарезанный лук до мягкости.
Добавь сливочное масло и муку, перемешай.
Подлей немного бульона, доведи до консистенции густого соуса.
Шаг 3. Магия яичной заправки
В миске взбей яйца.
Тонкой струйкой подлей остывший бульон, постоянно помешивая.
Добавь уксус — он даст ту самую лёгкую кислинку, без которой чихиртма не чихиртма.
Шаг 4. Собери всё вместе
В кастрюлю с основным бульоном добавь луковую зажарку, перемешай.
Тонкой струйкой влей яично-уксусную смесь, всё время помешивая.
Не давай закипеть сильно — иначе получишь омлет вместо шелковистого супа.
Посоли, попробуй. Вкус должен быть глубоким, насыщенным и чуть терпким.
Шаг 5. Финал — уют в тарелке
Разбери мясо с костей, нарежь на кусочки.
Разложи по тарелкам, залей густым ароматным супом, посыпь зеленью.
Вдохни аромат и улыбнись — вот она, настоящая грузинская классика.
Советы от тех, кто любит по-домашнему
• Можно заменить уксус на ложку лимонного сока — вкус станет мягче.
• Если хочешь ярче — добавь щепотку куркумы в бульон.
• Чихиртма на второй день только вкуснее. Да, это редкость, но вдруг останется.
Чихиртма — не суп, а состояние.
Она не требует суеты, не любит спешки и награды за неё не нужно — только хлеб, глубокая миска и немного тишины.
Да пребудет с вами бульон, яйцо и терпение.