Если вы хоть раз пробовали настоящую чихиртму — забудьте всё, что знали о супах. Этот густой, наваристый, чуть кисловатый грузинский шедевр греет душу и заставляет тянуться за добавкой. А готовится проще, чем кажется.
⏱ Время приготовления
Общее: 1 ч 30 мин
Активное: 20 мин
Порции: 8
🛒 Ингредиенты
- Курица — 1 шт (1,3–1,5 кг)
- Вода — 3½ л
- Морковь — 1 шт
- Лук — 2 шт
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 1–2 веточки
- Сливочное масло — 1 ст. ложка
- Мука — 3 ст. ложки
- Яйца — 3 шт
- Белый винный уксус — 3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Зелень — для подачи
👨🍳 Приготовление
1. Вари бульон.
Промой курицу, удали лишний жир, залей водой и поставь на средний огонь. Когда закипит — убери пену.
2. Добавь аромат.
Положи целую морковь, лук в шелухе (срезав основание), пучок кинзы и петрушки. Варить под крышкой 45–60 минут до мягкости курицы.
3. Основа готова.
Достань курицу, овощи и зелень. Отлей около 400 мл бульона и немного остуди.
4. Сделай зажарку.
На сковороде разогрей 4–5 ложек куриного жира, добавь мелко нарезанный лук, потуши до мягкости. Всыпь муку, перемешай, добавь пару ложек бульона, снова перемешай до гладкости.
5. Приготовь заправку.
Взбей яйца, постепенно подливай остывший бульон, затем добавь уксус и ещё раз взбей — получится однородная смесь.
6. Соедини всё.
В горячий бульон тонкой струйкой вводи яичную смесь, постоянно мешая. Добавь луковую зажарку. Варить до лёгкого загустения. Посоли.
7. Финальный штрих.
Сними мясо с костей, нарежь кусочками, выложи в тарелки. Залей густым ароматным бульоном, посыпь зеленью.
💡 Советы от грузинских хозяек
- Не перегрей бульон при добавлении яиц — иначе получится омлет, а не шелковистая текстура.
- Можно добавить немного лимонного сока вместо уксуса — вкус станет мягче.
- Лучше настоять суп 10–15 минут под крышкой — он станет гуще и насыщеннее.
Сытная, бархатная и ароматная чихиртма — то самое блюдо, которое хочется есть медленно, с грузинским хлебом и хорошим настроением.
чихиртма, грузинская кухня, суп с курицей, домашние рецепты, осенние блюда, густые супы, кавказская еда