Каждую осень, мы занимаемся тем, что начинаем квасить.
На этом, ради интриги, можно было бы закончить статью.
Но конечно же как вы догадались, квасим мы капусту.
Квашенную капусту мы любим, поэтому стараемся квасить еë много.
Сколько себя помню, капусту мы квасили всегда.
Ну как мы - квасила конечно мама, а уже когда я стал взрослым, был у неë на подхвате.
Никто из родственников, не умел квасить капусту так, как еë квасила мама.
Когда двадцать пять лет назад, мы переехали жить в село, где купили дом, встал вопрос - что делать с таким участком земли?
Больше тридцати соток.
В то время, во многих сëлах нашего района, люди занимались выращиванием огурцов и томатов в теплицах, на продажу.
Долгое время, наш район обеспечивал всю республику и соседние регионы тепличной продукцией.
Кто не мог себе поставить теплицы, выращивали овощи на открытом грунте.
В нашем селе, где мы жили, было три фермера, которые занимались выращиванием овощей, так же многие жители села, выращивали овощи на продажу на своих огородах, в основном капусту и морковь.
Картофель стоил очень дëшево, поэтому выращивать его было не выгодно, разве только для себя или на прокорм скотины, которую тогда ещë можно было встретить почти в каждом дворе.
В то время, я оказался перед выбором - что делать дальше?
В город ездить на работу, было проблематично, автобус ходил два раза в день.
Постоянная работа была разве что только в совхозе, где живых денег никто не видел и у одного местного бизнесмена, который занимался деревообработкой, но он был мужиком своенравным.
Так что пришлось пойти на сезонные работы к одному из фермеров, который занимался овощеводством.
Конечно, я тогда имел представление о том, как выращивать овощи - всë детство гостил у бабушки с дедушкой, где был большой огород, у нас в посëлке тоже был сад огород, но не представлял что это, несколько гектаров земли, с растущими на них овощами, конца которым не видно.
Но нам с сестрой, с которой мы туда пошли подрабатывать, повезло с хозяевами.
Нам терпеливо объясняли, что и как надо делать, даже если первое время постоянно косячили.
С оплатой тоже не обижали, разве что местные бабы, которые тоже там подрабатывали, смотрели на нас с недовольством, что мы их хлеб отнимаем.
Но постепенно втянулись, тем более работа была не постоянно.
Тогда я подумал, а чего бы и мне, у себя в огороде не посадить капусту?
Тем более когда смотришь, как оптовики вывозят с поля тоннами эту капусту.
С рассадой тоже проблем не возникло - фермеры сами еë выращивали и кстати тоже на ней зарабатывали.
Нам же еë продавали задëшево.
Внутри, я уже был готов стать успешным фермером, который гребëт деньги лопатой, от продажи капусты.
Но очень быстро, пришлось спуститься с небес на землю, в полной мере ощутив на себе что означает - борьба за урожай.
Но даже выиграв эту борьбу, было рано расслабляться, поскольку это всë ещë надо было сохранить и реализовать.
Вот с этим, были самые большие проблемы, поскольку хранить было негде, а тех кто купит у тебя это всë, ещë надо было найти.
Но тем не менее, я не сдался и даже забрал у своего дядьки, который жил в этом же селе, его огород.
Помимо таких проблем как - недостаток воды для полива, отсутствие дождей, болезни, вредители, поиск оптовиков, которые бы это всë купили, если получалось вырастить конечно, была ещë одна проблема.
Не знаю как даже это назвать - может зависть, со стороны местных, которые там всю жизнь жили.
Мне пакостили, меня называли пришлым, поэтому я должен был закрыть рот и не вякать.
Помню выдался довольно сложный год на выращивание капусты, да ещë сдать еë было довольно проблематично.
Договорился с постоянным оптовиком, что он приедет и заберëт.
Когда уже собрался грузить капусту к нему в машину, увидел как одна из соседок, которая тоже выращивает, переманивает его к себе.
На мои претензии, что так не делается, она сначала сделала невинное лицо, а потом высказала мне, что я здесь никто и звать меня никак.
Больше тот оптовик, ко мне не приезжал, а я остался ломать голову, куда теперь девать всю капусту.
Да, было и такое, что договоришься с оптовиком, сначала нарубишь, потом распихаешь всю капусту по сеткам, а каждая сетка, это больше тридцати килограмм, потом притащишь это всë с огорода во двор, а оптовик не приезжал.
В свои двадцать с небольшим, заработал свои первые проблемы с позвоночником, когда ночами катался по полу от боли и страдаю этим до сегодняшнего дня.
Никаких больших денег, я при этом естественно не заработал.
Был наверное только один год, когда я хорошо заработал, в остальные годы или был в небольшом плюсе или даже уходил в минус.
Например были годы, когда сдавал капусту по три рубля за кило, выше этой цены кстати никогда не сдавал, а бывало и за рубль, при том что рубль, это была цена за рассаду.
Всего наверное я этим занимался лет десять, из которых только три, можно сказать что то нормально заработал.
Но зато, капусты, как и других овощей, у нас дома было завались.
Мы же ещë какое то время, держали скотину и птицу.
Так что кроме овощей, были ещë мясо и молоко.
Но даже если мяса не было, с голоду не умирали - картофеля полный погреб, как и разных заготовок.
Ну и конечно же квашеная капуста.
Квасить начинали после того, как капусту на корню, хорошо ударит заморозками.
Квасили в тридцатилитровой бочке, где она сначала стояла дома в тепле, а потом фасовалась по банкам и отправлялась в холодильник.
Часть продавали знакомым, а остальное оставляли себе.
Но и квасили не одну, а несколько таких бочек - одна партия приготовится, квасили вторую.
Так что до самой весны, были обеспечены капустой.
Варили из неë щи, тушили с мясом, в начинки для пирогов, делали винегрет, ну и конечно, ели просто так, заправляя луком и пахучим маслом.
Сейчас в таком объëме конечно не квасим, но нам хватает.
Капуста, морковь, перец горошком, соль и всë.
Все эти с клюквой, свëклой, луком, мы не признаëм - всë это можно добавить тогда, когда будет готово.
Но, кому как нравится, тот так и делает.