Рестораны, которые выбирают не только для будничного перекуса, но и для вечерних встреч с друзьями, праздников или семейных выходов, зарабатывают больше за счёт длительных визитов, щедрых заказов и высокой лояльности аудитории. Гости не торопятся: отдыхают, пробуют новые для себя блюда и напитки, возвращаются, рассказывают друзьям.
Чтобы заведение стало подобным «местом силы», важна атмосфера: музыка, подача, сценарий вечера, внимание к деталям. Рассказываем, как это устроено у партнёров «Шашлыкоff» — с готовыми форматами, проверенными решениями и маркетинговой поддержкой.
Как создать место, куда идут за впечатлениями
В условиях высокой конкуренции выигрывают те заведения, где дают больше, чем актуальное меню. Людям важно, что они почувствуют, проведя вечер в этом месте. Атмосфера, настроение, впечатления — вот что становится решающим.
Когда заведение превращается в точку притяжения — с живой музыкой, интерактивами, специальными предложениями и ощущением, что здесь всегда «что-то происходит», — оно выходит на другой уровень выручки и лояльности. Гости проводят за столом больше времени, делают комплексные заказы, охотнее возвращаются и рекомендуют заведение близким.
Для партнёров «Шашлыкоff» это ключевая точка роста. Мы помогаем построить не просто ресторан, а пространство, куда хочется вернуться. Вместо абстрактных советов даём отработанные решения, проверенные на опыте партнёров:
- сценарии для выходных и праздничных вечеров,
- готовые форматы событий и шоу-программ,
- инструменты для вовлечения гостей,
- шаблоны афиш и механики продвижения.
Партнёр сразу работает с сильным набором инструментов. Он знает, как удерживать внимание гостей и превращать разовый визит в регулярный мини-праздник.
Форматы, которые работают
Атмосфера в зале, музыка и свет, подход к зонированию, мелочи в сервисе и подаче — всё это становится частью единого сценария. И партнёр не остаётся с этими вопросами один на один. У него есть поддержка, чтобы создавать то, что ценно для гостей: опыт, впечатления и эмоции.
Партнёры «Шашлыкоff» получают не просто рекомендацию «сделать что-то интересное», а конкретные решения, которые уже прошли проверку на опыте других гриль-баров франшизы.
Развлекательные вечера, которые приносят выручку
Форматы с вовлечением — один из самых заметных драйверов повторных визитов. Когда в ресторане происходят яркие события, гость запоминает не только еду, но и атмосферу. Есть несколько проверенных идей для вечерних программ:
- караоке с профессиональными ведущими и звукооператорами,
- живая музыка,
- тематические вечеринки и квизы,
- спортивные трансляции,
- диджей-сеты по вечерам и в выходные.
Каждое мероприятие не только оживляет зал, но и становится инфоповодом для продвижения, помогает формировать у гостей привычку следить за афишей ресторана и возвращаться.
Именно с караоке в Казахстане началось развитие одного из самых успешных вечерних форматов. В гриль-баре «Шашлыкоff» в Астане систему впервые установили в отдельном ВИП-зале — почти как эксперимент. Но спрос оказался настолько стабильным, что зал бронировали каждый вечер. Гости приходили не только поужинать, но и отметить событие, спеть с друзьями, почувствовать себя в центре внимания. Это запустило волну: в новых заведениях начали появляться дополнительные ВИП-комнаты с уникальной уютной атмосферой.
«Гостям важно уединение, особенно семьям или компаниям. При этом хочется драйва, развлечений. Мы поняли, что можем дать и то и другое».
Даулет, управляющий гриль-баром в Астане
Формат продолжили развивать: сегодня флагманский бар «Шашлыкоff» в Астане — это трёхэтажное пространство, где каждый уровень предлагает свой тип отдыха.
- Первый этаж — караоке-зона, где работают профессиональные звукооператоры. Они не просто запускают треки, а помогают гостям выбрать песни, поют вместе с ними, превращая вечер в мини-концерт.
- Второй этаж — спокойный лаунж с фоновым музыкальным сопровождением для семейных ужинов и неспешных встреч.
- Третий этаж — просторный зал с живой музыкой и диджеями, где проходят вечеринки, банкеты, корпоративы.
«У каждого этажа своя публика. Кто-то хочет петь, кто-то — просто поговорить за ужином, кто-то — танцевать. И мы даём выбор. Форматы разные, но цель одна: создать впечатление, к которому хочется вернуться».
Даулет, управляющий гриль-баром в Астане
Интерьер, продуманный свет, фотозоны, подача блюд, музыка — всё работает на одно: атмосферу. И когда эмоции продуманы не хуже, чем кухня, ресторан становится местом притяжения.
«Гости приходят не за шашлыком — за впечатлением. За вечером, который хочется повторить. Когда удерживаешь этот уровень, они возвращаются».
Даулет, управляющий гриль-баром в Астане
Семейные активности в дневные часы
Когда ресторан превращается в место событий, важно не переусердствовать. Развлекательные форматы действительно привлекают гостей, но заведение, где каждый день шумная вечеринка, может оттолкнуть тех, кто ищет спокойствия.
Партнёры «Шашлыкоff» учатся выстраивать этот баланс на практике. Так, Дмитрий из Отрадного рассказывает, что по будням в его заведении тишина и камерная атмосфера, где можно спокойно поужинать или провести встречу. А вот в выходные ресторан превращается в пространство для отдыха и веселья с шоу-программами, караоке и активной посадкой.
Чтобы охватить максимум аудитории, важно не только продумывать вечерние форматы, но и уделить внимание дневному трафику. Особенно семейному. Всё больше гостей приходят в рестораны с детьми, и, если они находят там комфорт, это становится привычкой.
Вот что помогает сделать заведение привлекательным для семей и закрыть «дневной слот» выходных:
- детские зоны или игровые уголки,
- удобные посадочные места для семей,
- более тихие зоны или залы,
- детское меню и праздники для детей.
Такой подход расширяет аудиторию ресторана и даёт дополнительную выручку в часы, когда большинство заведений простаивают.
Летняя веранда как точка притяжения
В тёплое время года особенно важна веранда или летняя зона на свежем воздухе. Даже при ограниченном бюджете можно создать притягательное место с живыми растениями, подсветкой, лёгкой музыкой, зонированием под компании и пары. Партнёры «Шашлыкоff» получают рекомендации по оформлению, зонированию, настройке света и звука. Всё это влияет на посадку, темп вечера и настроение гостей.
Хорошо оформленная терраса — это не просто несколько столов на улице, а полноценное продолжение ресторана. В тёплое время года именно туда стремятся гости — поужинать на воздухе, устроить свидание или собраться с друзьями.
Важно, чтобы терраса не выбивалась из общего настроения, была уютной, заметной, адаптированной под погоду — с навесами, обогревателями, мягким светом и подходящей музыкой.
Кейс: как создать ресторан, в который возвращаются
Гриль-бар «Шашлыкоff» в Отрадном открылся в непростой локации — вдали от офисов и оживлённых жилых кварталов. Чтобы привлечь людей не просто перекусить, а задержаться, владелец сделал ставку на атмосферу и эмоции.
Что сработало:
- Живая музыка и диджей-сеты по пятницам и субботам. Вечера проходят по продуманному сценарию: с 20:00 выступает вокалистка — участница шоу «Голос», потом зал постепенно переходит к танцам.
- Кальянная зона и летняя веранда создают ощущение расслабленного вечернего отдыха. Гости проводят здесь по несколько часов, заказывают напитки и десерты.
- Авторское пиво из собственной пивоварни владельца.
- Интерьер с неоновым панно, фотозоны для гостей — всё это активно попадает в соцсети и в рекомендации.
«Гости стали воспринимать наше заведение не как обычный общепит, а как место, куда идут за отдыхом. За музыкой, атмосферой, эмоцией. Даже в нашу пивоварню мы в итоге водим экскурсии».
Дмитрий Чернушкин, владелец гриль-бара в Отрадном
Чтобы не скатиться в формат «только развлечения», шоу-программы проводят в пятницу и субботу вечером. Всё остальное время это спокойный ресторан с качественной едой, быстрой подачей и спокойной фоновой музыкой.
Неожиданный эффект также дала живая работа промоутера
Несмотря на скепсис, одним из каналов для привлечения новых гостей стали листовки. Энергичный промоутер вручал их в салонах, магазинах, автомойках по соседству, лично приглашая на шоу-программу и предлагая welcome-напиток по флаеру. Это дало мощный результат там, где digital не сработал.
«Я перепробовал всё: блогеров, Instagram*, даже билборды. В итоге простой парень с листовками перевернул игру. Главное — найти вовлечённого промоутера, который действительно умеет общаться с людьми».
Дмитрий Чернушкин, владелец гриль-бара в Отрадном
Кейсы партнёров показывают: ресторан может стать магнитом, если работать с атмосферой, понимать запрос на впечатления и не бояться экспериментировать. А самое приятное, что показатели растут, когда гости уносят с собой воспоминания, которые хочется повторить.
Мечтаете открыть заведение, куда будут возвращаться? Оставьте заявку — мы с вами свяжемся и расскажем, как запустить проект с «Шашлыкоff».
* Instagram принадлежит компании Meta, признанной экстремистской организацией и запрещенной в РФ