Наверное, каждый, кто хоть раз бывал в Турции, пробовал одно из самых узнаваемых блюд местной кухни — гёзлеме.
Гёзлеме (Gözleme) — это тонкая лепешка из пресного теста, приготовленная на специальной металлической поверхности — сач (saç), большой вогнутой жаровне, стоящей на открытом огне или газе.
Название блюда происходит от турецкого слова «göz», что означает «глаз», «отверстие» или «маленькое окошко»: во время обжаривания на лепешке появляются золотистые пятна — словно «глазки».
Эти ароматные лепешки с разнообразными начинками готовят повсюду — на уличных рынках, в кафе, ресторанах, отелях и в маленьких семейных закусочных.
В туристических районах, особенно у витрин кафе или в отелях, можно увидеть турчанок в традиционной одежде: они сидят за низкими столиками, ловко раскатывают тончайшее тесто длинной скалкой, посыпают его начинкой, затем сворачивают и жарят на большой выпуклой металлической жаровне.
Этот процесс завораживает: в умелых руках поварихи скалка быстро и ритмично постукивает по столу, раскатывая тонко тесто, а в воздухе витает теплый аромат масла и свежей лепешки.
Мимо такого зрелища пройти невозможно — останавливаешься, чтобы понаблюдать за этим кулинарным шоу. А туристы, охваченные любопытством, непременно заходят внутрь, чтобы попробовать этот настоящий вкус Турции. Впрочем, именно на это и рассчитан такой «вкусный» рекламный прием.
История блюда уходит корнями в сельскую Анатолию.
Когда-то гёзлеме было едой пастухов и крестьян, которые брали с собой только муку, воду и немного сыра или зелени. На костре они устанавливали металлический лист и пекли лепешки, чтобы быстро перекусить во время работы в поле.
Со временем гёзлеме стало не просто сельским блюдом, а частью национальной кухни Турции.
Сегодня существует десятки разновидностей гёзлеме.
Самые популярные — с сыром, с картофелем, с зеленью, с мясным фаршем и с грибами.
Главное правило этого блюда: тесто должно быть очень тонким, почти прозрачным, а начинка — ароматной и сбалансированной.
После обжаривания лепешку смазывают сливочным маслом, чтобы придать ей мягкость, блеск и неповторимый вкус.
Это простое в приготовлении блюдо невероятно вкусное!
Можно с уверенностью сказать: гёзлеме — это вкус настоящей Турции.
Если статья была вам «вкусной» — ставьте лайк 👍Делитесь в комментариях: пробовали ли вы гёзлеме? Понравилось ли вам это блюдо и где именно вы его попробовали?