Когда-то наш виноград был похож на запутанный стог. В виде поддержки у него было три цветочные арки, которые стояли впритык друг к другу - какой в этом смысл, не спрашивайте. Мы тогда не хозяйничали. Сколько мы его распутывали, снимая с этих арок - знаем только мы. Помню, как срочно-обморочно я штудировала статьи про уход и обрезку винограда. Помню, как зимой мы искали в лесу сломанные сосны и тащили их по снегу, через поле, домой. И как я упала и заработала на коленке синяк. И как муж сооружал из этих сосен весной перголу под виноград.
В итоге над нашими головами в прошлые выходные нависло ЭТО:
И если в прошлом году мы просто отдали большую часть урожая, потому что просто не знали, что с ним делать, а для эксперимента нам хватило всего лишь тазика, то в этом году мы достаточно уверено засучили рукава. Тем более что первая партия домашнего вина урожая 2025 года уже находилась на третьей стадии и приветливо машет всем ручкой.
Для домашнего виноделия мы используем пивной заводик. Это пластиковое ведро с краником в нижней части, к которому прилагается гидрозатвор. У нас оно одно, поэтому первую партию вина пришлось переселить на дозревание в стеклянную бутыль. Так что заводик - не обязательный пункт для домашнего виноделия. Вино можно поставить и в ведре. Но с заводиком удобнее.
Виноград мы не моем, на его кожице находятся природные дикие дрожжи, которые нам очень нужны, потому что при изготовлении домашнего вина мы будем использовать только виноград и сахар. Абсолютно полный натюрлих!
Я очень люблю фильм "Укрощение строптивого" с Челентано. Помните, как он там давил виноград? Ах.... Мне бы тоже так хотелось, но... вместо этого мы вручную обрываем виноградинки, попутно стряхивая паучков, спасая улиточек и отбраковывая плохие ягоды. Особо стараться не нужно, потому что сразу после этого виноград нужно будет безжалостно раздавить. Нежелательно пропускать его через мясорубку - так вы однозначно повредите виноградные косточки и они испортят нам всю малину всё вино. В косточках находятся дубильные вещества, которые замедляют брожение и ухудшают вкус и аромат вина. Так что давим вручную, потому что мы совсем не Челентано...
У нас это происходит командно - я обрываю в свою миску виноград, высыпаю его мужу в тазик, и он его давит. Пока давит - я опять обрываю виноград, и так по кругу, пока весь виноград не закончится. Небольшими порциями, от обеда до полуночи чтобы не сойти с ума. После того, как весь виноград раздавлен физически, но не морально! - оставляем его в покое дня на три. Ничего не делаем, даём ему отдохнуть и сами тоже отдыхаем.
Шапка из виноградной кожицы и косточек - мезга - за это время должна подняться наверх и начать шипеть. И вот теперь всё это нужно перемешивать время от времени - так мы насытим наше будущее вино кислородом. Должен появится винный запах. Не пробуем! - рано еще. Три дня мешаем мезгу, а потом её убираем, а наше будущее вино процеживаем. Если я ничего не путаю - мы получили винное сусло.
Считаем получившиеся литры и добавляем первую партию сахара. Сахар лучше предварительно растворить отдельно в небольшом количестве сусла. Мы добавляем на 1 литр будущего вина 50 гр сахара, но мы любим сухие и полусухие вина. Ставим под гидрозатвор или под старую, добрую перчатку с дырочкой в том самом пальце. А если серьёзно - на объем вина до 5 литров достаточно одного прокола, до 20 литров - двух. Дальше не помню, потому как на большее мы и не замахивались...
Начинается активное брожение и бурление - дикие дрожжи получили питание в виде сахара и начали свою работу. После того, как пузырьки стали редкими - снова пробуем. Если нужно - добавляем ещё сахара по вкусу и оставляем в покое до тех пор, пока вино не перестанет окончательно пускать пузыри.
Теперь нужно осторожно "снять вино с осадка" - на дне будут почивать послужившие нам верою и правдою дикие дрожжи, поэтому мы используем переливной сифон с помпой, ну, или просто шланг. С осадка нужно снимать как минимум 3-4 раза, с перерывами в несколько часов, чтобы взбаламученные трупики дрожжи улёглись на дно и не попали в вино. После чего вино можно разлить по бутылкам и отправить на хранение.
В этот раз у нас получилось примерно 25 литров и то самое эмалированное ведро с фотки выше. Куда мы будем все это разливать - мы ещё не думали. Плюс на лозе ещё остаётся недособранный виноград...
Продолжение следует.