Друзья, для многих домашних винокуров знакомо: самогон по классической технологии получается крепким и зачастую довольно резким на вкус. А кто не мечтает об аромате и мягкости, чтобы напиток не только «градусом брал», но и приятно удивлял? В копилке народной кухни веками собирались секреты, как превратить самогон в куда более элегантный напиток - делюсь с вами рецептами и историями!
Почему вообще самогон «кусается»?
Суровость самогона - следствие его высокой крепости, наличия примесей (сивушных масел, альдегидов) и отсутствия выдержки. В старину на Руси, да и у многих народов, были свои методы «окультурить» крепкий напиток: добавить выдержку на травах, смешать с цитрусовыми или медом, выдержать на дубовой щепе - чтобы вкус стал мягче, а аромат – богаче.
Вот несколько способов для смягчения самогона.
«Пассивный» способ
Тут от нас требуется просто добавить в самогон один из нижеприведенных ингредиентов (в расчёте на 1 литр) и просто подождать день-два.
1. Глицерин. 1,5 мл.
2. Мёд. 1 столовая ложка
3. Сода пищевая. 1 чайная ложка
4. Лимонная кислота. 5 грамм
5. Сахар. 1 столовая ложка
6. Декстроза. 1 столовая ложка
7. Бонификатор. 1 г.
8. Аскорбиновая кислота. 2 таблетки.
Такой способ удобен, если просто хочется испить чистого продукта, не превращая его в полноценную настойку и не сильно меняя его вкус. Я предпочитаю лимонную кислоту (можно и цедру лимона) или декстрозу.
«Активный» способ - Прокапывание
Прокапывание - это медленная фильтрация самогона через специальные наполнители, чаще всего через уголь (активированный или берёзовый), разные слои фильтрующих материалов или натуральные адсорбенты (например, древесный уголь, марлю, вату, серебро). Проще говоря, самогон буквально «капает» через фильтр - отсюда и название.
Как происходит процесс прокапывания?
1. Подготовка фильтра
В ёмкость (обычно стеклянную воронку или простую пластиковую бутылку с проделанным отверстием в донышке) укладывают несколько слоёв марли или ваты. Сверху насыпают слой активированного угля (либо специального винокурного, либо аптечного без добавок).
2. Прокапывание самогона
Самогон наливают в фильтр тонкой струйкой (можно из чайника или банки). В идеале сделать так, чтобы самогон «пролетал» до фильтра примерно пол метра, что дополнительно помогает избавить его от эфирных масел. Напиток начинает медленно капать сквозь все слои фильтра и собираться в подставленную посуду.
3. Контроль процесса
Очень важно не наливать сразу много самогона, иначе фильтр «захлебнётся» и фильтрация будет неполной. Лучше всего, чтобы жидкость проходила через уголь и слои постепенно - капля за каплей. Иногда прокапывание повторяют 2-3 раза для максимального эффекта.
В чём польза прокапывания?
- Удаление вредных примесей
Главная задача - очистить самогон от сивушных масел, альдегидов, ацетона и других нежелательных соединений. Они дают резкий запах, могут быть вредны для здоровья и портят вкус напитка.
- Улучшение вкуса
Самогон после прокапывания становится заметно мягче на вкус, уходит горечь, появляется более чистый, приятный аромат.
- Безопасность
Без удаления вредных фракций домашний алкоголь небезопасен. Профессионалы всегда уделяют внимание качественной фильтрации.
- Лучший внешний вид
Прозрачность и чистота напитка только добавляют ему привлекательности!
Совет:
Для лучшего эффекта используйте активированный уголь без добавок, а фильтр (марля, вата) периодически меняйте. Не забывайте мыть все ёмкости - это важно для чистоты!
В итоге прокапывание - это абсолютно несложный, но крайне полезный шаг на пути к домашнему самогону высокого качества. Именно благодаря этому процессу можно получить напиток, которым можно и себя порадовать, и друзей не стыдно угостить!