Домашний соус чили "остро-сладкий"

Соуса чили — ароматного, острого и сбалансированного по вкусу. Такой соус отлично подходит к мясу, курице, рыбе, овощам, картофелю, блюдам на гриле или даже к пицце

Ингредиенты (на ~400 мл соуса):

• Перец чили свежий — 3–5 шт. (в зависимости от остроты и вкуса)
• Болгарский перец — 1 шт. (красный, для сладости и цвета)
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Вода — 100 мл
• Уксус 6–9% — 3 ст. л.
• Сахар — 4–5 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л. (или кетчуп, если хотите мягче)
• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Растительное масло (по желанию, для блеска и густоты) — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовка перцев

• Наденьте перчатки (чтобы не обжечь кожу соком чили).
• У свежего чили удалите плодоножку и, если хотите чуть менее острый соус — уберите семена и перегородки.
• Болгарский перец очистите от семян.
• Нарежьте оба вида перца и чеснок небольшими кусочками.

2. Измельчение

• Поместите нарезанные перцы и чеснок в блендер.
• Добавьте воду и уксус, затем взбейте до состояния однородного пюре.

3. Варка

• Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном.
• Добавьте сахар, соль и томатную пасту.
• Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
• Убавьте огонь и варите 10–15 минут, пока соус не загустеет и не станет ароматным.

4. Загущение

• В отдельной миске разведите крахмал в 2–3 ст. л. холодной воды.
• Влейте тонкой струйкой в кипящий соус, постоянно помешивая.
• Варите ещё 1–2 минуты, пока соус не станет гладким и блестящим.

5. Доведение до вкуса

• Попробуйте — при необходимости добавьте сахара (если хотите слаще), уксуса (если нужно кислее) или соли.
• Можно влить ложку растительного масла для более шелковистой текстуры.

6. Остужение и хранение

• Снимите с огня, остудите до комнатной температуры.
• По желанию можно ещё раз пробить блендером, чтобы соус был полностью гладким.
• Перелейте в чистую банку с крышкой.
• Храните в холодильнике до 2 недель.

Советы и варианты:

• Более острый вариант: добавьте больше чили или немного кайенского перца / хлопьев чили.
• Сладкий вариант (тайский стиль): добавьте 1–2 ст. л. мёда или коричневого сахара, убавьте уксус.
• Ароматный вариант: добавьте имбирь (1 ч. л. тёртого) и немного соевого соуса (1 ч. л.) — получится азиатский оттенок.
• Без томатной пасты: можно заменить на свежие помидоры (2 шт., очищенные и измельчённые).

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube