Натто — традиционный японский продукт, ценный источник полноценного растительного белка (содержит все незаменимые аминокислоты в усвояемой форме), пищевых волокон, витамина K2 (менахинона-7) и пробиотиков, способствующих поддержанию здоровой микробиоты кишечника. Ферментация значительно снижает содержание антинутриентов сои (ингибиторов трипсина, фитатов, лектинов), повышая биодоступность белков и минералов.
Для вегетарианцев и веганов - натто особенно ценен как один из немногих растительных источников витамина K2, дефицит которого часто возникает при исключении продуктов животного происхождения. Кроме того, ферментация нейтрализует потенциальное негативное воздействие сырой или необработанной сои и усиливает её антиоксидантные и кардиопротекторные свойства. Таким образом, натто — это функциональный продукт, повышающий питательную ценность растительного рациона.
Что такое натто и почему его стоит готовить дома?
Натто получают путём ферментации варёных соевых бобов с помощью бактерии Bacillus subtilis var. natto. В результате этого процесса бобы приобретают характерную слизистую консистенцию и насыщенный вкус. Домашнее натто получается свежее и вкуснее магазинного, а также позволяет контролировать качество ингредиентов и условия ферментации.
Ингредиенты и оборудование
Ингредиенты:
- Сухие соевые бобы — 200–300 г
- Стартовая культура натто (можно купить в интернете или использовать готовое натто в качестве закваски) — 1 ч. л.
https://www.ozon.ru/product/10-upakovok-domashniy-fermentator-nanobobov-v-kontse-1787287724 - Вода для замачивания и варки
Оборудование:
- Кастрюля или скороварка
- Дуршлаг
- Йогуртница, термос, рисоварка с функцией поддержания температуры или любой другой прибор, способный поддерживать температуру 38–42 °C в течение 24часов
- Пищевая плёнка или пергаментная бумага
- Термометр (по желанию, но желательно)
Пошаговый процесс приготовления
1. Замачивание соевых бобов
- Промойте соевые бобы под проточной водой, удалите мусор и повреждённые зёрна.
- Замочите бобы в большом количестве воды (в 3–4 раза больше объёма фасоли) на 12–24 часа. В тёплом помещении достаточно 12 часов, в прохладном — до 24 часов.
- Бобы должны увеличиться в размере примерно в 2–2,5 раза и легко разминаться между пальцами.
2. Варка соевых бобов
- Слейте воду и промойте бобы.
- Отварите их до полной мягкости. Это можно сделать так:
- В кастрюле: варите на медленном огне 4–6 часов, периодически подливая воду.
- В скороварке: 45–60 минут под давлением.
- Готовые бобы должны быть очень мягкими — легко разминаться вилкой, но не превращаться в пюре.
Важно: не добавляйте соль или другие приправы! Это может помешать ферментации.
3. Охлаждение и подготовка к ферментации
- Аккуратно слейте лишнюю воду, но не промывайте бобы — на их поверхности остаются полезные вещества.
- Дайте бобам немного остыть до 40–45 °C (они должны быть тёплыми на ощупь, но не горячими).
4. Добавление закваски
- В небольшой миске разведите 1 чайную ложку готового натто (или порошковой закваски) в 1–2 столовых ложках тёплой воды.
- Аккуратно перемешайте эту смесь с тёплыми бобами, равномерно распределяя закваску.
5. Ферментация
- Переложите фасоль в чистые контейнеры.
- Накройте поверхность пищевой плёнкой или пергаментом и проделайте в них несколько небольших отверстий для циркуляции воздуха.
- Поместите контейнеры в устройство, поддерживающее температуру 38–42 °C, на 22–24 часа.
- В йогуртнице: просто включите режим ферментации.
Совет: Через 12–16 часов можно аккуратно проверить, появился ли характерный аромат и липкая нить при перемешивании. Но лучше не открывать банку раньше времени, чтобы не нарушить процесс.
6. Дозревание (необязательно, но рекомендуется)
- После основной ферментации переложите натто в холодильник на 24–48 часов. Это улучшит вкус, снизит резкость и повысит липкость.
Хранение
Готовое натто хранится в холодильнике до 1 недели. Его можно заморозить — в таком виде оно сохраняет свои свойства до 1–2 месяцев.
Советы и возможные ошибки
- Не перегревайте бобы перед добавлением закваски — при температуре выше 45 °C бактерии погибают.
- Стерильность — ключ к успеху. Все ёмкости и инструменты должны быть чистыми.
- Если натто не «тянется», возможно, температура была слишком низкой или закваска оказалась неактивной.
- Слишком кислый или гнилостный запах — признак порчи. Такой продукт употреблять нельзя.
Как есть натто?
Традиционно натто подают с рисом, добавляя соевый соус, горчицу или японский даси. Его также можно добавлять в салаты, супы или использовать в качестве начинки для суши.
Заключение
Приготовление натто в домашних условиях — это не только экономия, но и увлекательный кулинарный эксперимент. С первого раза может не получиться идеально, но уже после 2–3 попыток вы разберётесь во всех нюансах и сможете наслаждаться свежим, полезным и ароматным ферментированным деликатесом прямо у себя на кухне. Удачи и приятного брожения!
📞Записывайтесь на консультацию!
✔️Что такое онлайн консультация.
📍Что такое оздоровительная программа в Джанаке.