Почему плов "почти наманганский"? Потому что рис для плова по родному рецепту берут исключительно узбекский, типа девзира. Мясо-баранина, а морковь должна быть жёлтой.
Рецепт муж привёз из Намангана ещё в середине 80-х, он плов и готовит всегда сам, я только "подай-принеси-помой". Морковь жёлтую у нас не продают на рынке, рис тоже не погодился правильный, а вместо баранины дети попросили мясо бедра индейки.
Ингредиенты:
500 гр. филе индейки
500 гр. риса для плова
примерно 400 гр. моркови
примерно 400 гр. лука
2-3 головки чеснока
растительное масло, соль и специи по вкусу
Сначала готовится рис. Его нужно промыть до чистой воды, сложить в миску, посолить и залить кипятком, чтобы он покрывал рис на 1-2 см. Рис остаётся в воде почти до полного остывания.
Мясо нужно помыть и обязательно обсушить. Нарезается мясо небольшими кусочками. Лук и морковь очищаю.
Морковь нарезают только ножом, только соломкой. Никаких тёрок.
Лук нарезается произвольно, но, чаще всего, кубиками небольшими.
В казане сначала разогревается масло до лёгкого дымка. В масло выкладывается мясо, его нужно почти непрерывно помешивать. Как только оно "запечатается", мясо приправляется специями.
Что касается специй, то можно брать их по вкусу. В рецепте обязательно прописана зира, острый и сладкий молотый перец, барбарис или сумах и очищенные от верхних рубашек целые головки чеснока.
Как только запах от специй станет ярким, к мясу добавляются лук и чеснок.
Мясо с овощами обжариваются при помешивании. Как только морковь посветлеет, а лук станет прозрачным, в мясо ставятся головки чеснока.
Рис нужно отцедить от воды и выложить его ровным слоем на мясо с овощами.
Аккуратно в казан вливается вода (можно через шумовку). Её должно быть столько, чтобы рис был покрыт небольшим слоем воды. Нужно посолить по вкусу.
Неудачное фото, воды должно быть как у нижней кромки казана. Как только начнётся сильное кипение, огонь убирается до минимума, казан накрывается крышкой. Рис должен впитать всю жидкость.
Плов не перемешивают в процессе приготовления. Рис будет готов минут через 20. Казан накрывают полотенцем поверх крышки и оставляют постоять ещё минут 15-20.
Плов подают с салатом "Шакароб". Для него помидоры и лук нарезаются очень тонкими ломтиками. Соль, черный молотый перец и красный жгучий свежий перец по вкусу и желанию. Салат НЕ заправляют ничем.
На 2 среднего размера томата берётся 1 среднего размера луковица. Салат перемешивают и подают вместе с пловом.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!