Здравствуйте, дорогие читатели.
Есть такие рецепты, которые не подвластны времени. Их когда-то делала бабушка — без весов, без модных баночек и мерных ложек. Просто — «на глаз», с душой и терпением. Вот такая у меня квашеная капуста. Всего два дня — и вынимаешь из банки ароматное, хрустящее чудо, от которого невозможно оторваться.
Этот рецепт у меня один-единственный, проверенный годами. Без уксуса, без сахара и прочих хитростей. Только капуста, морковь, соль и немного специй. И, как ни странно, именно в этой простоте и кроется весь вкус.
Ингредиенты
- Капуста — сколько нужно (соль из расчёта 1 столовая ложка на 1 килограмм капусты)
- Морковь — одна средняя на каждые два-три килограмма капусты
- Перец горошком — по вкусу
- Лавровый лист — два-три листика
Приготовление
Сначала снимите с капусты верхние листья и нашинкуйте её не слишком мелко, чтобы сохранить хруст. Морковь натрите на крупной тёрке и добавьте к капусте. Всё тщательно перемешайте, посолите и начинайте мять руками. Через несколько минут капуста пустит сок — это знак, что процесс пошёл как надо.
Далее переложите массу в чистую банку или эмалированную кастрюлю, пересыпая лавровым листом и перцем горошком. Укладывайте плотно, но не переусердствуйте — пусть останется немного воздуха, чтобы капуста «дышала».
Банку поставьте на тарелку, потому что сок будет понемногу выходить. Первые сутки держите при комнатной температуре. Дважды в день протыкайте капусту длинной палочкой или ножом — так вы выпустите лишние газы и предотвратите горечь.
На вторые сутки капуста уже приобретёт лёгкую кислинку и характерный аромат. Попробуйте — если хрустит и вкус приятный, можно переносить в холодильник. Там процесс замедлится, и капуста сохранит нужную свежесть.
Полезный совет
Не закрывайте банку плотно в первые дни. Крышку можно просто положить сверху или прикрыть капроновой крышкой без защёлки. А чтобы вкус стал чуть интереснее, добавьте несколько зёрен тмина — он придаёт капусте лёгкий хлебный аромат и делает вкус глубже.
Через два дня у вас будет готова настоящая домашняя квашеная капуста — хрустящая, сочная и ароматная. Именно та, которую раньше делали в больших кадках, а теперь можно легко приготовить на обычной кухне. И поверьте, когда соседи почувствуют этот запах, без рецепта вы их точно не отпустите.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!