2025 год стал переломным для ресторанов доставки в России: несмотря на рост рынка, темпы увеличения выручки замедляются, а старые бизнес-модели теряют свою актуальность. Рестораны доставки сталкиваются с растущей конкуренцией, высоким давлением со стороны агрегаторов и насыщением сегмента.
Это побуждает владельцев точек в общепите искать новые пути для увеличения выручки. Одним из таких решений является выход на смежные рынки и активное использование гибридных моделей.
Экспансия в кулинарию и ритейл: увеличение выручки без зависимости от агрегаторов
Готовая еда и сотрудничество с ритейлерами становятся ключевыми направлениями для ресторанов, стремящихся снизить зависимость от агрегаторов. Крупнейшие ритейлеры "Лента" и "Магнит" продемонстрировали рост продаж кулинарии на 13% и 40% соответственно в 2024 году, что подтверждает высокий интерес к этому сегменту.
Всё больше продуктов японской и китайской кухни появляются на полках супермаркетов и гипермаркетов. Онигири, воки, рамены, суши и другие блюда теперь не только доставляются на дом, но и продаются как готовая еда в магазинах. Азиатская гастрономия уже прочно вошла в повседневное питание россиян, и сегодня это одно из самых быстрорастущих направлений как в ритейле, так и в доставке.
Рестораны, продающие свою продукцию через гипермаркеты и супермаркеты, значительно расширяют свою аудиторию, привлекая клиентов, которые, возможно, никогда не заказывали бы доставку. Это стратегический ход, который дает ресторанам дополнительный источник дохода, позволяя преодолеть зависимость от агрегаторов.
Покупка готового вокa, пролежавшего в магазине как минимум несколько часов, не способна конкурировать с ароматным блюдом, приготовленным прямо перед доставкой. Поэтому ресторанам доставки важно не уходить полностью в ритейл, а укреплять своё ключевое преимущество — свежесть, вкус и горячие блюда из ресторана.
Географическая экспансия: новые возможности в регионах и малых городах
Рынок доставки еды активно расширяется за пределы крупных городов. В 2024 году спрос на доставку в малых городах и на Дальнем Востоке вырос в два раза. Это открывает новые возможности для ресторанов, которые раньше ориентировались только на мегаполисы.
В крупных городах конкуренция между ресторанами доставки настолько велика, что в 2024 году 72% ресторанов уже предоставляют доставку, что создаёт дополнительное давление на прибыльность. В то же время малые города и регионы, где конкуренция значительно ниже, предоставляют ресторанам шанс занять пустующие ниши и расширить клиентскую базу.
Автоматизация и технологии: улучшение клиентского опыта и оптимизация процессов
По данным Infoline, в 2024 году более 50% ресторанов начали использовать автоматизированные решения для управления заказами и доставки. Такой подход обеспечивает полную интеграцию бизнес-процессов, что способствует повышению эффективности работы ресторанов и снижению операционных затрат.
Технологичное решение на российском рынке, Гуляш.Тех — экосистема полного цикла, которая объединяет в себе всё, что нужно современной службе доставки.
- удобный адаптивный сайт и современные мобильные приложения для гостей и курьеров;
- интеллектуальную маршрутизацию, которая просчитывает путь заказа от кухни до двери клиента с максимальной точностью;
- функциональную CRM-систему с множеством настраиваемых параметров;
- аналитические дашборды и развернутые отчёты Е+, позволяющие отслеживать продажи и поведение гостей в динамике.
В условиях насыщения рынка именно автоматизация процессов позволяют ресторанам сохранять конкурентное преимущество, обеспечивая свежесть, скорость и качество доставки — то, чего не может предложить ритейл.
Тренд на кулинарию и готовые блюда в ритейле действительно набирает силу, но именно доставка горячей ресторанной еды остаётся основным драйвером потребительского спроса.