## Классический плов с бараниной
**Время приготовления:** 2 часа 30 минут
**Порции:** 6-8 человек
### Ингредиенты:
**Основные:**
* Баранина (или говядина) — 700 г
* Рис длиннозерный (басмати или девзира) — 500 г
* Морковь — 3 шт. (средние)
* Лук репчатый — 3 шт.
* Чеснок (головки) — 1-2 шт.
* Растительное масло — 150 мл
**Специи:**
* Зира — 1 ч. л.
* Барбарис — 1 ч. л.
* Куркума — 1 ч. л.
* Соль — 1 ст. л.
* Черный перец — 1 ч. л.
* Острый перец — по вкусу
### Приготовление:
1. **Подготовка риса:**
* Тщательно промойте рис в холодной воде до прозрачности
* Залейте теплой водой на 30-40 минут
2. **Подготовка ингредиентов:**
* Мясо нарежьте кубиками 3×3 см
* Лук — полукольцами
* Морковь — тонкой соломкой
* Чеснок оставьте целым
3. **Приготовление зирвака:**
* Разогрейте казан на сильном огне
* Влейте масло и хорошо прогрейте
* Обжарьте лук 5-7 минут до золотистого цвета
* Добавьте мясо, жарьте 10-15 минут до корочки
* Добавьте морковь, тушите 5 минут
* Всыпьте специи, соль, перец
* Влейте горячую воду, чтобы покрыла мясо
* Добавьте чеснок и острый перец
* Тушите под крышкой 40-50 минут
4. **Выкладка риса:**
* Слейте воду с риса
* Выложите рис ровным слоем
* Влейте горячую воду на 1,5 см выше риса
* Увеличьте огонь до сильного
* Варите до впитывания воды (10-15 минут)
* Соберите рис горкой
* Убавьте огонь до минимума
* Томите 20 минут
### Подача:
* Достаньте чеснок и перец
* Аккуратно перемешайте плов
* Дайте настояться 5-10 минут
* Выложите на блюдо
* Украсьте зеленью и чесноком
### Советы:
* Используйте казан или тяжелую кастрюлю с толстым дном
* Не перемешивайте слои во время приготовления
* Рис должен быть длиннозерным
* Масло не экономьте — оно важно для вкуса
* Специи можно регулировать по вкусу
* Подавайте с маринованным луком и свежими овощами