🥔 山芋 "ямаймо" родом из Китая.
Большая часть коммерческого объёма на рынке — это культивируемые формы - ямаймо. Их удобнее хранить и транспортировать.
山芋 "ямаймо" это общее название для 3 видов:
- 長芋 "нагаймо";
- いちょう芋 "итёймо";
- つくね芋 "цукунэймо" (大和芋 "яматоймо").
🌾長芋 "нагаймо". Корни длинные, форма цилиндрическая. Обладает влажной текстурой, мягкостью и слабой клейкостью.
🔹 Нагаймо используется в нарезке, салатах, закусках, запеканках.
🌾 いちょう芋 "итёймо" имеют приплюснутую форму, напоминающую ладонь.
Текстура более упругая и клейкость сильнее, чем у нагаймо, но меньше чем у дзинэндзё.
🔹 Итёймо используется для приготовления тороро, супов, оладушков, салатов, набэ, запеканок и других блюд.
В регионе Канто итёймо часто называют яматоймо, что ещё больше путает классификацию.
🌾 つくね芋 "цукунэймо" или 大和芋 "яматоймо" имеют круглую клубневидную форму.
Текстура плотная, густая, очень клейкая. Такие клубни также тяжело тереть.
🔹 Цукунэймо используется для приготовления тороро с бульоном и без, запеканок, окономияки и других блюд. Такой ямс также можно жарить. А ещё цукунэймо как и дзинэндзё можно использовать для приготовления нэрикири.
