Бефстроганов из говядины

Бефстроганов (фр. Bœuf Stroganoff) — это классическое русское блюдо, состоящее из тонко нарезанных кусочков говядины, тушенных в густом сметанном соусе с луком.

Это блюдо требует внимания к качеству мяса и правильной технике обжарки, чтобы говядина осталась нежной.

Классический Бефстроганов из Говядины

Ингредиенты

Для мяса:

Говядина (вырезка, толстый край или внутренняя часть бедра) — 500 г Лук репчатый — 1 крупная луковица Сливочное масло — 30 г Растительное масло — 2 ст. л. Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу Мука — 1 ст. л. (для обваливания мяса, опционально)

Для соуса:

Бульон говяжий (или вода) — 200 мл Сметана (лучше 20% жирности) — 200 г Томатная паста (концентрированная) — 1 ст. л. Горчица (Дижонская или обычная острая) — 1 ч. л. Мука — 1 ст. л. (если не обваливали мясо)

Приготовление

1. Подготовка и обжарка мяса

Нарезка: Говядину нужно нарезать Поперек волокон тонкими ломтиками, а затем нарезать эти ломтики тонкими полосками (примерно 3-5 см в длину и 0.5 см в толщину). Обвалка (Опционально): Слегка обваляйте полоски мяса в соли, перце и муке. Это поможет соусу лучше загустеть. Обжарка: В глубокой сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла на сильном огне. Порциями: Обжаривайте мясо Быстро и порциями, чтобы оно не тушилось, а именно жарилось и покрывалось корочкой. Выкладывайте мясо тонким слоем. Как только мясо побелеет и подрумянится, переложите его на отдельную тарелку.

2. Приготовление соуса

Лук: Уменьшите огонь. В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами. Пассеруйте до мягкости и прозрачности (5-7 минут). Томатная паста и горчица: Добавьте томатную пасту и горчицу к луку. Обжаривайте 1 минуту, помешивая. Жидкость: Если вы обваливали мясо в муке, просто влейте бульон. Если нет — всыпьте 1 ст. л. муки, быстро размешайте, чтобы не было комков, и влейте бульон. Доведите до кипения, помешивая, пока соус слегка не загустеет. Сметана: Снимите сковороду с огня (или убавьте огонь до минимума). Добавьте сметану и быстро вмешайте. Важно: не кипятите бефстроганов после добавления сметаны, иначе она может свернуться. Прогрейте 1-2 минуты.

3. Соединение и Тушение

Верните обжаренное мясо в сковороду с соусом. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец. Тушите на минимальном огне под крышкой не более 5-10 минут. Долго тушить не нужно, чтобы говядина не стала жесткой.

С чем подавать?

Традиционно Бефстроганов подают с:

Картофельным пюре. Жареным или отварным картофелем. Рисом или гречкой.

Совет: Для большей изысканности перед подачей можно добавить немного мелко нарубленной свежей петрушки.