Баклажаны с творожным сыром

Баклажаны и творожный сыр (или сливочный творог/рикотта) — отличное сочетание, так как нежный, сливочный вкус сыра прекрасно контрастирует с легкой горчинкой и плотной текстурой баклажана.

Это сочетание часто используется для приготовления холодных закусок или рулетиков.

Рулетики из Баклажанов с Начинкой из Творожного Сыра и Зелени

Это популярная закуска, которую можно подавать как теплой, так и холодной.

Ингредиенты

Для Баклажанов

Баклажаны — 2 шт. (средние) Яйцо — 1 шт. Мука — 3 ст. ложки Соль, перец — для обвалки Растительное масло — для жарки.

Для Начинки

Творожный сливочный сыр (или густая рикотта, или мягкий сливочный творог) — 250 г Чеснок — 1–2 зубчика (пропустить через пресс) Свежая зелень (укроп, петрушка) — 2 ст. ложки (мелко нарубить) Соль, свежемолотый перец — по вкусу. Орехи грецкие (немного, по желанию) — 30 г (измельчить).

Этап 1: Подготовка Баклажанов

Нарезка: Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами (толщиной 3–4 мм). Удаление горечи: Посолите пластины и оставьте на 20 минут. Промойте и очень хорошо обсушите бумажными полотенцами (это критично, чтобы они не впитывали много масла). Обвалка и Жарка: Взбейте яйцо в одной миске, а в другой смешайте муку, соль и перец.

Обмакните каждую пластину сначала в яйцо, затем в муку. Обжарьте на среднем огне с небольшим количеством масла до золотистой корочки с обеих сторон.

Сложите готовые полоски на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Дайте им остыть.

Этап 2: Приготовление Начинки

В миске смешайте творожный сыр, пропущенный чеснок, рубленую зелень, соль и перец. Если используете, добавьте мелко нарубленные грецкие орехи. Тщательно перемешайте до однородности.

Этап 3: Сборка Рулетиков

Возьмите одну полоску обжаренного баклажана. На ближний край положите около 1–1,5 чайной ложки сырной начинки. Аккуратно сверните баклажан в плотный рулетик. Закрепите рулетик зубочисткой (или подавайте без нее, если сыр достаточно плотный).

Подача

Холодная закуска: Рулетики можно сразу подавать на блюде, украсив половинками помидоров черри и веточками базилика. Теплая закуска: Можно выложить рулетики в форму для запекания, полить сверху небольшим количеством томатного соуса и посыпать тертым твердым сыром (например, пармезаном). Запекать 10–15 минут при 180°C до расплавления сыра.