Да..... Только так. Варёные грузди не приемлю. . Потому, что хочу не просто солёные грибы, а именно солёные грузди.
Сырые грузди доходят в собственном рассоле, аромат не вываривается и солёные хрустят)) возни с ними больше конечно, но оно того стоит.
Это классический рецепт, который позволяет получить по-настоящему хрустящие и ароматные грузди с тем самым "настоящим" вкусом.
Рецепт солёных груздей холодным способом (без варки)
Этот способ также называют "засолкой в рассоле под гнётом".
Ингредиенты:
· Грузди – 1 кг (очищенных и вымоченных)
· Соль каменная (не йодированная!) – 40-50 грамм (примерно 2 столовые ложки с горкой) на 1 кг грибов.
· Чеснок – 3-5 зубчиков (по желанию)
· Укроп (зонтики или сушёные стебли) – 2-3 шт.
· Листья хрена – 2-3 шт. (для хруста и аромата)
· Листья смородины или вишни – 3-5 шт. (дают приятную кислинку)
· Перец горошком – 5-10 шт.
· Лавровый лист – 2-3 шт.
Но скажу так, если нет хрена или листьев вишни и смородины, то спокойно можно делать без них, но с ними конечно аромат более яркий.
У меня в этом году без хрена и без ягодных листьев. Но ничего, переживу. Укроп и чеснок с лаврушкой тоже, самое то))
Подготовка грибов (самый важный этап!):
1. Очистка: Грузди тщательно промойте под холодной водой, счищая весь лесной мусор. Особое внимание уделите пластинкам. Ножом соскоблите все загрязнения с ножек. Можно использовать мягкую щётку.
2. Вымачивание: Это обязательная процедура для удаления горького млечного сока. Сложите очищенные грузди в большую эмалированную кастрюлю, таз или ведро (не оцинкованное!). Залейте большим количеством холодной подсоленной воды.
3. Смена воды: Вымачивайте грузди не менее 3-5 суток! Воду необходимо менять не менее 2-3 раз в день. Грибы должны быть полностью погружены в воду (я кладу тарелку и груз сверху, банку с водой). Готовность к засолке проверяют по шляпке: она становится более упругой и не ломается при сгибании.
Процесс засолки:
1. Подготовка тары: Идеально подходит эмалированная кастрюля (без сколов), деревянная кадушка или пищевая пластиковая ёмкость. Тщательно вымойте и обдайте кипятком.
2. Первый слой: На дно тары уложите часть листьев хрена, смородины, укроп и немного чеснока.
3. Укладка грибов: Выкладывайте грузди шляпками вниз слоями толщиной 5-7 см. Каждый слой обильно пересыпайте солью и специями (перцем, лавровым листом, оставшимся чесноком).
4. Завершающий слой: Последний слой грибов накройте оставшимися листьями хрена и смородины. Это защитит их от плесени.
5. Установка гнёта: Накройте всё чистой марлей или х/б тканью. Сверху поставьте плоскую тарелку или деревянный кружок, а на него – тяжёлый, чистый груз (например, банку с водой или обмытый камень). Грибы должны пустить сок и быть полностью погружены в рассол.
6. Начальное хранение: Оставьте тару с грибами при комнатной температуре на 1-2 дня. Следите, чтобы рассол полностью покрыл грибы. Если его мало, можно долить холодной кипячёной подсоленной воды (20 г соли на 1 литр воды).
Дозревание и хранение:
· Через 1-2 дня, когда грибы осядут и дадут обильный рассол, перенесите тару в холодное место (погреб, холодильник, балкон, где температура +1...+5°C).
· Грузди будут готовы через 30-40 дней.
· Периодически проверяйте, не появилась ли плесень на ткани. Если появилась – просто замените ткань на новую.
Советы:
· Не спешите! Вымачивайте достаточно долго, чтобы ушла вся горечь.
· Не бойтесь соли! В этом рецепте грибы не возьмут лишнего.
· Пробуйте первый раз не раньше чем через месяц. Правильно приготовленные грузди – хрустящие, упругие, солёные и невероятно ароматные.
А как вы можете грузди? Поделитесь в комментах
Ставьте лайки плиииз, я старалась😊😊😊
#рецепт_засолки_груздей