Виды макароны

Мир макаронных изделий (пасты) огромен и разнообразен. Их классифицируют по форме, размеру, составу теста и способу использования.

Вот основные категории и примеры самых известных видов пасты.

I. Длинная Паста (Pasta Lunga)

Эти виды обычно подают с легкими, кремовыми или масляными соусами, которые хорошо обволакивают длинные нити.

Спагетти (Spaghetti): Самая известная форма. Длинные, тонкие, круглые в сечении. Лингвини (Linguine): Длинные, но сплющенные (как тонкие ленты). Идеальны для соусов с морепродуктами. Феттуччине (Fettuccine): Широкие плоские ленты, часто используются для густых сливочных соусов (как в пасте “Альфредо”). Паппарделле (Pappardelle): Очень широкие плоские ленты, идеальны для насыщенных мясных рагу (например, болоньезе или рагу из дичи). Капеллини (Capellini / “Волосы ангела”): Самая тонкая и нежная длинная паста.

II. Короткая Паста (Pasta Corta)

Используется для густых, “кусковых” соусов (мясные рагу, овощные соусы), так как форма хорошо удерживает частички начинки.

Пенне (Penne): Трубочки со скошенными концами. Бывают гладкие (Lisce) или ребристые (Rigate). Ригатони (Rigatoni): Широкие, короткие, ребристые трубки. Ребра отлично удерживают густые соусы. Фузилли (Fusilli): Спирали или штопоры. Маккерони (Maccheroni): Изогнутые короткие трубочки (то, что в США называют “Mac and Cheese”). Орекьетте (Orecchiette): “Маленькие ушки” — вогнутая форма, идеально захватывающая мелкие овощи или соус.

III. Паста для Запекания и Супов

Эта категория включает очень маленькие виды для супов или широкие листы для запеканок.

Лазанья (Lasagne): Широкие плоские листы, предназначенные для многослойного запекания с соусами и сыром. Каннеллони (Cannelloni): Большие трубки, которые фаршируют начинкой (мясом или рикоттой) и запекают под соусом. Орзо (Orzo / Risoni): Паста в форме крупных зерен риса, часто используется в супах или как гарнир. Стеллине (Stelline): Крошечные звездочки для бульонов.

IV. Фаршированная Паста (Pasta Ripiena)

Это те виды пасты, которые делаются из двух слоев теста с начинкой между ними.

Равиоли (Ravioli): Обычно квадратные или круглые “подушечки” с начинкой (мясной, сырной, овощной). Тортеллини (Tortellini): Маленькие колечки, обычно фаршированные мясом или сыром, часто подаются в бульоне. Каппеллетти (Cappelletti): Похожи на тортеллини, но имеют форму “шляпки”.

V. Паста по Составу

Помимо формы, паста делится по сырью:

Паста из твердых сортов пшеницы (Pasta di semola di grano duro): Самый распространенный вид, который хорошо держит форму при варке (Al dente). Яичная паста (Pasta all’uovo): Тесто, в котором часть воды заменена яйцами (например, феттуччине, тальятелле, лазанья). Она более нежная и желтая. Цельнозерновая паста: Изготовлена из цельнозерновой муки, содержит больше клетчатки. Цветная паста: Окрашенная натуральными добавками (шпинат для зеленого, свекла для красного, чернила каракатицы для черного цвета).