Ресторан «Умай»
В Казани ресторан «Умай» присоединился к Российскому Ресторанному Фестивалю (РРФ), масштабному гастрономическому событию, которое охватывает всю страну с 15 по 30 октября. Фестиваль, организованный командой Александра Сысоева, объединяет более тысячи ресторанов в 50 городах, представляя лучшие образцы местной кухни.
В рамках РРФ шеф-повар «Умай» Рустам Рахимов разработал специальный сет из пяти блюд, основанный на локальных продуктах, традиционных методах приготовления и внимании к деталям.
Сет начинается с тарталетки из цельнозерновой муки с бастурмой из конины, домашним каймаком и икрой волжской щуки. Далее гостям предложат тартар из говядины сухого вызревания, подаваемый с лепешкой Юка из дровяной печи, трюфельной пастой, кинзой, вялеными томатами и устричным соусом.
Третьим блюдом станет тулма из индейки с кремом из батата, бланшированным шпинатом и соусом из белых грибов, дополненная хрустящими чипсами из грибов.
Завершают сет два десерта: конфета «Сапфир» из темного шоколада с вишней и фундуком, подаваемая в шкатулке, и мороженое на темном шоколаде с черным трюфелем и ганашем из белого шоколада.
Стоимость фестивального сета составляет 4190 рублей.
Рыбное бистро «Тресковия»
Команда из Калининграда, известная по проектам «Шпрот» и «Лисья нора», запустила рыбное бистро «Тресковия». Уникальность заведения – в наличии собственных рыболовецких траулеров и ручной обработке улова, что гарантирует свежесть и качество поставляемой рыбы.
В меню, основу которого составляет локальная рыба, представлены такие виды, как треска (которая является главным местным деликатесом), килька, пеламида, камбала и судак, доставляемые непосредственно из Калининграда. Именно эта рыба легла в основу сета, который команда «Тресковии» представила на Российском Ресторанном Фестивале.
В фестивальный сет вошли четыре блюда: тартар из отборной трески, обжаренная во фритюре балтийская килька, стейк из тунца, дополненный свежими овощами и пикантным соусом чимичурри, и, в качестве десерта, нежный грушевый чизкейк.
Сет РРФ Новые имена:
- Тартар из трески
- Балтийская килька во фритюре
- Стейк из тунца с овощами и соусом чимичурри
- Грушевый чизкейк
Стоимость фестивального предложения: 2990 рублей.
Ресторан Dune
Бренд-шеф Dune Евгений Козубов разработал сет «Воспоминания и открытия», состоящий из четырех блюд, отражающих семейные традиции и современные кулинарные тенденции.
Сет начинается с карпаччо из малосольного огурца с творожным кремом, олицетворяющего простые радости детства. Далее следует тартар из форели с картофельным драником и кремом из желтка, напоминающий салат мимоза в новой интерпретации. Пельмени с крабом и имбирной сметаной добавляют нотку семейных вечеров, а тирамису-печенье «Юбилейное» объединяет итальянскую классику и советское детство.
Сбер выступает партнером фестиваля и предлагает скидку 10% при оплате сета премиальными картами Сбера: СберПремьер, СберПервый, Sber Private banking.