Судак в духовке

Судак — это ценная пресноводная рыба с нежным, белым и плотным мясом, которое практически не имеет мелких костей, что делает его идеальным для запекания.

Запекание в духовке позволяет сохранить сочность рыбы, не пересушив ее.

Судак, Запеченный с Овощами и Лимоном (Базовый Рецепт)

Этот рецепт подчеркивает нежный вкус судака, используя лимон и травы.

Ингредиенты

Филе судака (или целая тушка, потрошеная): 1–1.2 кг Лимон: 1 шт. Помидоры: 2 шт. (средние) Лук репчатый: 1 головка Сливочное масло: 30 г (для сочности) Свежая зелень: Укроп и петрушка (большой пучок) Специи: Соль, свежемолотый черный перец, сушеный тимьян или розмарин.

Приготовление

Шаг 1: Подготовка Рыбы

Рыба: Если используете филе, промойте его и обсушите бумажными полотенцами. Если тушка, сделайте на боках рыбы 3–4 неглубоких косых надреза. Маринад: Натрите рыбу со всех сторон солью, перцем и сушеными травами. Лимон: Половину лимона нарежьте тонкими кружочками. Вторую половину оставьте для сока.

Шаг 2: Подготовка Овощей и Сборка

Разогрейте духовку до 200°C. Форму для запекания смажьте небольшим количеством растительного масла. Лук и помидоры: Нарежьте лук кольцами, помидоры — кружочками. Основа: На дно формы выложите половину нарезанного лука и половину зелени. Сверху положите рыбу. Внутрь (если целая рыба): В брюшную полость рыбы положите оставшуюся зелень, несколько ломтиков лимона и несколько кусочков сливочного масла. Сверху: На спинку рыбы уложите оставшийся лук и кружочки помидоров. Сверху на помидоры положите оставшиеся кружочки лимона.

Шаг 3: Запекание

Полейте рыбу небольшим количеством оливкового масла и выжмите немного сока из оставшейся половины лимона. Поставьте форму в разогретую до 200°C духовку. Время запекания:

Филе: 20–25 минут. Целая рыба: 30–40 минут (зависит от веса).

Рыба готова, когда мясо легко отделяется от кости (или при проколе вилкой становится непрозрачным и плотным).

Вариант: Судак в Сметанно-Сырном Соусе

Если вы хотите более сочное и богатое блюдо:

Используйте только филе судака. Приготовьте соус: смешайте 150 мл сметаны (20%), 100 г тертого сыра, 2 измельченных зубчика чеснока, соль и перец. Выложите филе в форму, залейте соусом. Сверху можно положить кружочки помидоров или лука. Запекайте при 180°C около 30 минут.

Советы

Лимон: Лимонный сок не только придает аромат, но и помогает нейтрализовать возможный “речной” запах рыбы. Температура: Не перегревайте духовку, чтобы рыба не высохла. 200°C — оптимально для большинства рыбных филе.