Арбузный сезон подходит к концу, а значит, самое время запастись арбузами в банке на зиму. О том, как выбрать плод, подготовить тару и замариновать мякоть, читайте в материале NEWS.ru.
Классический рецепт маринованного арбуза в банке с уксусом
Классический рецепт маринованного арбуза подразумевает использование уксуса и пряностей, что позволяет сохранить плоды на долгое время и вновь почувствовать их пикантный вкус в холодные дни.
Ингредиенты
- Арбуз, нарезанный небольшими кусочками (шайбочками или кубиками) — 1 кг
- Уксус 9% — 100 мл
- Вода питьевая — 400 мл
- Сахар — 150 г
- Соль — 1 ст. ложка
- Душистый перец — 5–7 горошин
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Корица — щепотка (по желанию)
Приготовление
- Вымыть арбуз, кожуру удалить, а мякоть нарезать на удобные для маринования кусочки.
- В сотейнике соединить воду, сахар, соль, вскипятить будущий маринад.
- Ввести уксус, специи (перец, лавровый лист, корицу) и проварить маринад 3–4 минуты.
- Стерилизовать банки.
- Выложить арбуз в банки, залить горячим маринадом.
- Закатать стерилизованными крышками.
- Поставить банки вверх дном, укутать одеялом для медленного остывания.
Через сутки маринованный арбуз будет готов к употреблению, но для более насыщенного вкуса рекомендуется подождать 2–3 дня. Этот рецепт маринованного арбуза позволяет сохранить хрустящую текстуру мякоти, а также натуральную сладость плода и пикантную кислинку маринада.
Арбуз в пряном рассоле без стерилизации
Для тех, кто хочет быстро приготовить маринованный арбуз без сложной подготовки и стерилизации, существует быстрый вариант в пряном рассоле.
Ингредиенты
- Арбуз — 1 кг
- Вода — 500 мл
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Сахар — 100 г
- Уксус 9% — 150 мл
- Гвоздика — 3–4 бутона
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
- Чеснок — 2–3 зубчика (на ваше усмотрение)
Приготовление
- Нарезать арбуз небольшими кусочками, очистив от кожуры.
- Смешать воду, соль, сахар и довести до кипения.
- Добавить уксус и специи, прогреть еще 2 минуты.
- Выложить арбуз в чистую, но необязательно стерилизованную посуду.
- Залить горячим рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов.
По истечении указанного времени закуску можно подавать к столу. Пряный рассол придает мякоти легкую пикантную остринку. Этот рецепт удобен, когда нужно быстро сделать закуску и нет времени ждать.
Рецепт арбуза в бочке
Нельзя не вспомнить о рецепте арбуза в бочке. Вам потребуется деревянная емкость объемом от 20 до 50 л.
Ингредиенты
- Арбуз — 10–15 кг (желательно средней зрелости с плотной мякотью)
- Вода — 10 л
- Соль — 300–400 г (примерно 3–4 ст. ложки)
- Сахар — 500 г
- Уксус 9% — 1 л
- Черный перец горошком — 20–30 шт.
- Лавровый лист — 10–15 шт.
- Гвоздика — 5–7 бутонов
- Душистый перец — 10 горошин
- Чеснок — 3–4 головки (по желанию)
Приготовление
- Очистите арбузы от кожуры и нарежьте крупными кусками.
- Вымойте деревянную бочку и простерилизуйте, залив ее кипятком или промыв раствором пищевой соды.
- Выложите в бочку арбузные куски плотно, но аккуратно, чередуя с чесноком и пряностями.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, снимите с огня и добавьте уксус.
- Залейте рассолом арбузы в бочке так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
- Накройте бочку крышкой или плотной тканью и придавите грузом, чтобы арбузы не всплывали.
- Оставьте бочку при температуре 18–22 градусов на 7–10 дней.
Через неделю арбуз будет готов к употреблению — хрустящий, насыщенный, пряный, с легкой кислинкой. Хранить такой продукт лучше в прохладном месте, чтобы сохранить его свежесть и хрусткость на долгое время.
Секреты хрустящих маринованных арбузов: как выбрать плод и подготовить тару
И еще пару слов о том, как сохранить арбуз на зиму. Чтобы маринованная закуска получилась не только вкусной, но и нарядной, важно правильно выбрать сам плод и подготовить посуду.
Выбор арбуза
- Лучше выбирать арбузы средней зрелости — слишком спелые могут стать мягкими после маринования.
- Обратите внимание на плотность мякоти: она должна быть твердой и сочной, без признаков перезрелости.
- Кожура должна быть целой, без механических повреждений и темных пятен.
- Оптимально использовать арбузы с желтым пятном на боку — это показатель натуральной зрелости.
Подготовка тары
- Для классического маринования идеально подходят стеклянные банки, которые можно стерилизовать.
- Банки нужно тщательно вымыть и простерилизовать кипятком или в духовке, это позволит избежать развития нежелательной микрофлоры.
- Крышки также должны быть чистыми и герметичными.
- Используйте посуду с достаточным объемом, чтобы арбузные кусочки не были слишком плотно утрамбованы.
Советы для сохранения хруста
- Не нарезайте арбуз слишком мелко — крупные куски лучше сохраняют хрустящую текстуру.
- Добавляйте в рассол немного лимонной кислоты или винного уксуса — они помогают укрепить мякоть.
- Не пересаливайте рассол, иначе арбуз может потерять свежесть и стать мягким.
- После заливки рассолом не убирайте заготовки сразу в холодильник: дайте им медленно остыть при комнатной температуре.
Соленый маринованный арбуз — уникальная закуска, которая порадует вас необычными вкусовыми оттенками: от природного сладкого до пикантного кисленького.
Теперь вы знаете, как сохранить арбуз на зиму. Обязательно запаситесь необычной закуской, и домашние заготовки будут радовать вас долгими холодными вечерами.
Ранее мы рассказали, как замариновать капусту со свеклой.