Конгрио рыба

Конгри́о (Congrio) — это общее название для нескольких видов морских рыб, которые принадлежат к отряду Окунеобразных (Perciformes). Наиболее известны и ценятся в кулинарии два вида:

Южный морской угорь (Conger Conger): Европейский морской угорь. Пикша (Patagonian Toothfish) или Чилийский сибас: Хотя его часто называют “морской окунь”, он также относится к семейству Конгри.

Наиболее часто под “Конгрио” подразумевают именно Южного морского угря или рыбу, популярную в кухне Латинской Америки, особенно в Чили и Перу.

1. Южный Морской Угорь (Conger Conger)

Это крупная, длинная рыба, внешне напоминающая угря, но отличающаяся от него с точки зрения биологии.

Характеристики

Внешний вид: Длинное, змеевидное тело, серо-бурого цвета. Мясо: Мясо белое, плотное, нежное, с низким содержанием жира. Оно имеет очень чистый, слегка сладковатый вкус. Костлявость: Мясо этой рыбы очень нежное и, в отличие от пресноводных угрей, содержит меньше мелких костей.

Кулинарное Использование

Конгер очень популярен в средиземноморской и атлантической кухне:

Жарка: Прекрасно подходит для жарки стейков. Супы и уха: Его плотное мясо хорошо держит форму в рыбных супах. Тушение: Из-за способности впитывать ароматы, его часто тушат с овощами или в винных соусах.

2. Конгрио в Южноамериканской Кухне (Чили и Перу)

В Южной Америке “конгрио” часто относится к крупной океанической рыбе, которую ценят за богатое содержание Омега-3 жирных кислот.

Классическое Блюдо: Конгрио с Сальсой Чоклао (Congrio a la Chochalo)

В Чили это один из национальных деликатесов.

Рыбу (филе или стейк) часто готовят На гриле или запекают. Подают с “чоклао” (chochalo) — специальной сальсой, которая готовится из лука, томатов, специй, и часто содержит Маринованные огурцы или оливки, придающие блюду кисло-соленый контраст с нежным мясом рыбы.

Сравнение с Речными Угрями

Важно не путать морского конгрио (Conger) с Речным угрем (Anguilla).

Признак

Конгер (Морской угорь)

Речной Угорь (Anguilla)

Среда обитания

Морская вода (холодные воды)

Пресная вода (реки, озера)

Жирность

Нежирный или умеренно жирный

Очень жирный (высокое содержание Омега-3)

Вкус мяса

Чистый, слегка сладкий

Насыщенный, ярко выраженный “рыбный” вкус

Кулинарное использование

Жарят, тушат, варят

Коптят, жарят (требует тщательной обработки жира)

Таким образом, Конгри́о — это семейство морских рыб, наиболее известное в кулинарии благодаря своему белому, нежному и не слишком жирному мясу.