Закрытая пицца

Закрытая пицца — это, по сути, Пирог или кальцоне, где начинка полностью скрыта тестом. Это очень удобно для транспортировки, а также позволяет начинке оставаться невероятно сочной.

Самая популярная форма закрытой пиццы — это Кальцоне (Calzone), хотя существуют и другие региональные варианты.

Кальцоне (Calzone) – Итальянская Закрытая Пицца

Кальцоне обычно делается из того же теста, что и традиционная неаполитанская пицца, и складывается пополам в форме полумесяца.

Ингредиенты:

Для Теста (на 2 большие кальцоне):

Пшеничная мука (лучше с высоким содержанием белка): 300 г Теплая вода: 180 мл Дрожжи сухие быстродействующие: 1 ч. л. Соль: 1 ч. л. Оливковое масло: 1 ст. л.

Для Начинки (классический вариант):

Сыр Рикотта: 150 г (обязательный компонент для влажности) Моцарелла (для пиццы, не водянистая): 150 г (натереть) Начинка на выбор: Отварная ветчина, салями, грибы, шпинат. Пармезан (тертый): 2 ст. л. Соль, перец, мускатный орех (немного).

Приготовление:

Шаг 1. Приготовление теста

Смешайте дрожжи и соль с теплой водой, дайте постоять 5 минут. Добавьте муку и оливковое масло. Замесите эластичное тесто (около 10 минут). Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте и оставьте в теплом месте подниматься на 1–1,5 часа (тесто должно увеличиться вдвое).

Шаг 2. Подготовка начинки

Если используете шпинат, его нужно предварительно отварить и очень хорошо отжать от лишней влаги. В миске смешайте рикотту, моцареллу, мясные/овощные ингредиенты, пармезан, соль, перец и немного мускатного ореха. Начинка должна быть плотной, чтобы не вытекала.

Шаг 3. Формовка и запечатывание

Разогрейте духовку до 220–230 °C. Разделите подошедшее тесто на две равные части. Каждую часть раскатайте в круг толщиной около 3–4 мм (диаметр около 25–30 см). На одну половину круга выложите начинку, оставляя по краям чистую полосу в 1,5–2 см. Сверху начинку можно смазать небольшим количеством томатного соуса (хотя классическая кальцоне часто бывает без томатного соуса внутри). Накройте начинку свободной половиной теста, формируя полумесяц. Запечатывание: Тщательно защипните края, делая “косичку” или многократное подворачивание, чтобы при выпечке сок не вытекал. Сделайте 2–3 небольших надреза на верхушке кальцоне, чтобы выходил пар. Смажьте поверхность оливковым маслом.

Шаг 4. Выпекание

Выпекайте кальцоне при высокой температуре 15–20 минут. Тесто должно стать пышным и золотисто-коричневым.

Подача

Кальцоне традиционно подают горячим, часто с небольшим количеством свежего томатного соуса или маринары сбоку для обмакивания.