Жареный лагман

Лагман — это традиционное блюдо уйгурской, дунганской и узбекской кухни, которое представляет собой густой, наваристый суп с длинной лапшой ручной вытяжки и обжаренными овощами с мясом (ваджа).

“Жареный лагман” (или Лагман по-дунгански) — это не совсем суп, а, скорее, Лапша, густо обжаренная с мясом и овощами (иногда ее называют “лапша с соусом” или “босо лагман” — без бульона).

Для этого рецепта нам понадобится либо готовая лапша, либо лапша, приготовленная вручную.

Жареный Лагман (Босо Лагман)

Ингредиенты:

Для лапши (если делаете сами):

Мука: 500 г Яйцо: 1 шт. Вода (теплая): 180–200 мл Соль: 1 ч. л.

Для ваджи (овощной соус):

Мясо (говядина или баранина): 400 г (нарезанное тонкими полосками) Лук: 2 шт. Морковь: 2 шт. Болгарский перец: 2 шт. Помидоры: 2–3 шт. (или томатная паста: 2 ст. л.) Чеснок: 3–4 зубчика Капуста пекинская (или белокочанная): 200 г Зеленая стручковая фасоль (опционально): 100 г Острый перец (чили): 1 шт. (или по вкусу) Специи: Зира (кумин), кориандр, паприка, черный перец. Растительное масло: Для жарки. Соевый соус: 2–3 ст. л.

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка лапши (если делаете сами)

Замесите крутое, но эластичное тесто из муки, яйца, соли и воды. Дайте ему “отдохнуть” под пленкой 30–40 минут. Раскатайте тесто очень тонко и нарежьте лапшу. Отварите лапшу в большом количестве кипящей подсоленной воды до Состояния аль денте (недоваренной). Сразу же откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить варку. Сбрызните растительным маслом, чтобы она не слиплась.

Шаг 2. Приготовление Ваджи (Обжарка)

Жарить лучше всего в глубокой сковороде или воке.

Обжарка мяса: На сильном огне разогрейте масло. Быстро обжарьте нарезанное мясо до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку. Пассеровка овощей: В этот же жир добавьте лук, нарезанный полукольцами, и жарьте до золотистого цвета. Морковь: Добавьте морковь, нарезанную соломкой, и жарьте 5 минут. Остальные овощи: Добавьте болгарский перец, помидоры (или томатную пасту), и, если используете, стручковую фасоль. Жарьте 5–7 минут. Специи и возврат мяса: Верните мясо в сковороду. Добавьте специи (зирой можно потереть пальцами, чтобы усилить аромат), соль и соевый соус. Обжаривайте 2 минуты.

Шаг 3. Добавление капусты и чеснока

Добавьте нашинкованную капусту и острый перец (если используете). Обжаривайте, пока капуста не станет мягкой, но еще сохранит легкий хруст (около 5 минут). В конце добавьте мелко нарезанный чеснок. Перемешайте и снимите с огня.

Шаг 4. Сборка Лагмана

В глубокую, широкую тарелку выложите порцию готовой лапши. Сверху обильно полейте горячей ваджой (мясо-овощной соус). Сразу подавайте, украсив свежей кинзой.

Примечание: В отличие от супового лагмана, “жареный” вариант должен быть очень густым, без лишнего бульона, чтобы соус обволакивал каждую лапшинку.