Кетчуп из слив

Кетчуп из слив, или Сливовый кетчуп (или соус), — это очень популярный в Восточной Европе, на Кавказе и в Центральной Азии пикантный, кисло-сладкий соус. Он обладает глубоким фруктовым вкусом, который сильно отличается от классического томатного кетчупа.

Этот соус часто готовят как густой соус к мясу, птице или как заготовку на зиму.

Рецепт Домашнего Сливового Кетчупа

Этот рецепт дает густой и ароматный соус, который может храниться в банках.

Ингредиенты:

Слива (желательно с кислинкой): 2 кг (лучше использовать спелые, но крепкие плоды) Лук репчатый: 300 г Чеснок: 5–7 зубчиков (или по вкусу) Уксус (9%): 100 мл Сахар: 200–250 г (регулировать по сладости слив) Соль: 1–1,5 ст. л.

Специи (ключ к аромату):

Паприка (сладкая молотая): 1 ст. л. Кориандр (молотый): 1 ч. л. Перец черный молотый: 1/2 ч. л. Острый перец (или чили хлопья): по вкусу Корица (щепотка): по желанию

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка слив

Сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Сложите сливы в кастрюлю с толстым дном. Добавьте немного воды (около 100 мл, чтобы не пригорело вначале). Тушите на среднем огне, пока сливы не станут очень мягкими и не пустят много сока (около 15–20 минут).

Шаг 2. Пюрирование

Снимите сливы с огня и остудите. Пюрирование: Пробейте сливовую массу блендером до состояния однородного пюре. Протирание (для гладкости): Если вы хотите получить абсолютно гладкий кетчуп, протрите пюре через мелкое сито, чтобы удалить остатки кожицы.

Шаг 3. Варка соуса

Верните сливовое пюре в чистую кастрюлю. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в небольшом количестве масла до прозрачности (можно добавить лук прямо в пюре и варить вместе, но обжарка даст более глубокий вкус). Добавьте в пюре сахар, соль, уксус и все сухие специи (паприка, кориандр, острый перец). Варка: Доведите до кипения и варите на очень медленном огне, часто помешивая, чтобы соус не пригорел. Время варки сильно зависит от изначальной влажности слив, но обычно это 40–60 минут. Соус должен увариться и загустеть до консистенции хорошего кетчупа.

Шаг 4. Добавление чеснока и консервация

За 5 минут до конца варки добавьте мелко натертый или пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте. Снимите с огня. Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и немедленно герметично закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Хранение: Хранить такой кетчуп нужно в прохладном темном месте.