Огурцы в кетчупе чили

Консервирование огурцов в остром томатном маринаде (с использованием кетчупа чили или острой томатной пасты) — это популярный способ получить пикантную, слегка сладковатую и острую закуску.

Такой маринад часто называют “Салтыковские” или “Острые в томатном соке”.

Острые Огурцы в Кетчупе Чили (на 3-литровую банку)

Этот рецепт использует готовый кетчуп чили для простоты, но вы можете заменить его томатной пастой + острым перцем.

Ингредиенты

На 3-литровую банку:

Огурцы: Сколько поместится (обычно 1.5 – 2 кг) Вода: Около 1.5 литра (для заливки)

Специи в банку (на дно):

Зонтики укропа: 2 шт. Листья хрена: 1 большой лист Листья смородины/вишни: По 3 шт. Чеснок: 4–5 зубчиков Перец черный горошком: 10 шт. Перец душистый горошком: 4 шт. Перец чили (свежий или сушеный): 1/3 стручка или небольшой кусочек.

Для Маринадного Рассола (Рассчитано на 1.5 л воды):

Вода: 1.5 литра Соль: 3 ст. л. Сахар: 4 ст. л. Уксус 9%: 100 мл Кетчуп Чили (или томатный соус “Чили”): 200–250 мл (или 4–5 полных ст. л. острой томатной пасты)

Процесс Консервирования (Двойная Заливка)

1. Подготовка

Тщательно вымойте огурцы. Обрежьте кончики. Для хрусткости замочите в холодной воде на 3–4 часа. Простерилизуйте банки и крышки.

2. Закладка

На дно каждой чистой банки положите все специи, кроме уксуса и кетчупа. Плотно уложите огурцы.

3. Первая Заливка (Кипяток)

Вскипятите чистую воду. Залейте банки кипятком до самого верха. Накройте крышками и дайте постоять 20 минут.

4. Приготовление Острого Маринада

Слейте воду из банок обратно в кастрюлю. В эту воду добавьте соль, сахар и кетчуп чили. Доведите до кипения и прокипятите 2–3 минуты, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились. Снимите с огня и добавьте отмеренное количество уксуса (100 мл). Перемешайте.

5. Закатка

Сразу же залейте горячим маринадом огурцы до самого верха. Герметично закатайте банки крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте так до полного остывания (это обеспечит дополнительную стерилизацию).

Советы

Регулировка остроты: Если вы хотите более острый результат, добавьте в маринад дополнительный свежий перец чили или замените кетчуп на более острый соус. Если нет кетчупа: Используйте 3 ст. л. качественной томатной пасты, добавьте 1/2 ч. л. острого красного перца (хлопьями или молотого) и 1 ст. л. сахара (томатная паста часто более кислая, чем кетчуп). Хрусткость: Если вы используете листья хрена и дубовые листья, огурцы будут более хрустящими.