Кабачковая икра на зиму как в магазине в СССР

Бабушкина, “магазинная” кабачковая икра времен СССР отличалась густой, однородной консистенцией, ярким томатным цветом и характерной кислинкой, которая достигалась за счет добавления уксуса.

Главный секрет той икры — это Обязательное запекание или обжаривание основных овощей перед тем, как их измельчить, и длительное уваривание массы.

Классический Рецепт Кабачковой Икры “Как в СССР”

Ингредиенты

Кабачки (или цукини) — 3 кг Морковь — 1 кг Лук репчатый — 500 г Томатная паста (или густой томатный сок) — 250–300 г Растительное масло — 200 мл Сахар — 2 ст. ложки (для баланса вкуса) Соль — 1,5 – 2 ст. ложки (по вкусу) Уксус 9% — 2 ст. ложки (для консервации и кислинки) Специи: Черный перец, лавровый лист (по желанию).

Этап 1: Подготовка Овощей

Кабачки: Если кабачки старые, очистите кожуру и удалите крупные семена. Нарежьте крупными кусками. Обжаривание (Самый важный этап): Обжарьте кабачки небольшими партиями на растительном масле до Золотисто-коричневого цвета. Они должны быть мягкими, но не развалившимися. Пассеровка: Отдельно обжарьте нарезанный кубиками лук до прозрачности, добавьте натертую морковь и пассеруйте до мягкости.

Этап 2: Измельчение

Остудите обжаренные кабачки, лук и морковь. Измельчение: В отличие от современной икры, которая часто делается блендером, классическая икра делалась через Мясорубку (средняя решетка). Пропустите через мясорубку обжаренные кабачки, морковь, лук, а также сырой болгарский перец (если используете).

Этап 3: Уваривание и Консервация

Смешивание: Переложите прокрученную овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте томатную пасту, оставшееся масло (если нужно), соль и сахар. Тушение: Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Тушите, часто помешивая, Не менее 1,5 часов. Икра должна заметно увариться и загустеть. Завершение: В самом конце (за 5 минут до готовности) добавьте уксус. Попробуйте и отрегулируйте соль/сахар/кислоту. Закатка: Горячую икру разложите в стерилизованные банки и сразу же герметично закатайте крышками.

Советы для Идеальной Икры “Как в СССР”

Аромат: Чтобы получить тот самый “магазинный” привкус, некоторые хозяйки добавляли немного Молотого кориандра или сушеного базилика в конце тушения. Консистенция: Длительное тушение (минимум 1 час) сгущает массу, позволяя ей держать форму, а не растекаться в банке. Использование: Если у вас есть возможность, лучше всего использовать Печеные овощи (вместо обжаривания на сковороде) — это даст более глубокий, “овощной” вкус.