Релиш огуречный

Релиш (Relish) — это обобщенное название для крупно нарезанных, маринованных или маринованных в кисло-сладком соусе овощных смесей. Он пришел из американской кухни и часто используется как пряная приправа к хот-догам, бургерам, сэндвичам, а также как дополнение к мясу или птице.

Огуречный релиш (или Пикл-релиш, Pickle Relish) — это, по сути, очень мелко нарезанные маринованные огурцы, смешанные с другими ароматическими овощами в уксусно-сладком маринаде.

Рецепт Домашнего Огуречного Релиша

Этот рецепт требует Уваривания, чтобы добиться густой консистенции, при которой овощи не плавают в рассоле.

Ингредиенты

Огурцы (лучше брать небольшие, плотные) — 1 кг Лук репчатый — 100 г Болгарский перец (красный или желтый для цвета) — 100 г Соль — 1 ст. ложка

Для маринада:

Вода — 250 мл Уксус белый столовый 9% — 150 мл Сахар — 150 г Семена горчицы — 1 ч. ложка Куркума — 1/2 ч. ложки (для цвета) Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка (разведенная в небольшом количестве холодной воды)

Этап 1: Подготовка Овощей

Огурцы, лук и перец необходимо нарезать Очень мелкими кубиками (примерно 3–5 мм). Чем мельче, тем лучше текстура релиша. Смешайте все нарезанные овощи с 1 ст. ложкой соли. Оставьте на 1–2 часа. Слейте выделившийся сок и Очень тщательно отожмите овощную массу через марлю или сито. Это критично для густоты релиша.

Этап 2: Приготовление Маринада и Уваривание

В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, семена горчицы и куркуму. Доведите эту смесь до кипения, чтобы сахар растворился. Добавьте отжатые овощи в кипящий маринад. Убавьте огонь до среднего и варите 15–20 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не разваливаться. Загущение: Влейте заранее разведенный в холодной воде крахмал. Быстро перемешайте и доведите до повторного кипения. Релиш должен загустеть.

Этап 3: Консервирование

Стерилизуйте банки и крышки. Горячий релиш разложите по горячим банкам. Герметично закатайте крышками. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания.

Хранение: Хранить релиш нужно в прохладном, темном месте. После открытия хранить в холодильнике.

Примечание о текстуре:

Если вы предпочитаете Сырой релиш (без уваривания), пропустите шаг 2 и 3 (варка и загущение). Просто залейте отжатые овощи горячим маринадом (только доведите до кипения) и сразу закатывайте. Такой релиш нужно хранить строго в холодильнике.