Щи — это один из столпов русской кухни, традиционный суп на основе капусты. Главное отличие щей от других капустных супов (например, борща) в том, что Щи не содержат свеклы.
Щи могут быть:
Свежими (из свежей капусты). Кислыми (из квашеной капусты — самый классический и насыщенный вариант). Суточными (особенно вкусными, если их настоять).
Предлагаю классический рецепт Щей из квашеной капусты с мясом (насыщенный вариант).
Классические Кислые Щи с Говядиной
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю)
Мясо и Бульон:
Говядина на кости (или грудинка): 500–600 г Вода: 2.5–3 литра Лавровый лист: 1–2 шт. Перец горошком: 5–7 шт.
Овощи и Кислота:
Квашеная капуста: 600–700 г (если капуста очень кислая, уменьшите количество) Картофель: 3–4 шт. Морковь: 1 шт. Лук репчатый: 1 шт.
Заправка и Подача:
Томатная паста: 1 ст. л. (по желанию, для цвета) Сливочное масло: 20 г Соль, свежемолотый перец. Сметана и свежая зелень (для подачи).
Приготовление
Шаг 1: Варка Бульона
Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, тщательно снимите всю пену. Добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 1.5 – 2 часа, пока мясо не станет очень мягким. Готовое мясо выньте, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.
Шаг 2: Подготовка Квашеной Капусты
Если квашеная капуста очень кислая или слишком жесткая:
Промойте капусту под проточной водой (это снизит кислотность). Отожмите лишнюю жидкость. Нарежьте капусту, если она нарезана очень крупно. Тушение (Обязательный этап для кислых щей): Положите капусту в отдельную сковороду или сотейник, добавьте немного бульона (или воды) и тушите под крышкой 30–40 минут на медленном огне. Это сделает ее мягче.
Шаг 3: Пассеровка (Зажарка)
Пока капуста тушится, приготовьте зажарку: лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной терке. На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте до мягкости. Добавьте томатную пасту (если используете) и прогрейте 1 минуту.
Шаг 4: Закладка Овощей в Щи
В кастрюлю с горячим бульоном положите нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут. Добавьте тушеную капусту и зажарку. Добавьте нарезанное мясо. Доведите до кипения, попробуйте на соль и кислоту. При необходимости добавьте еще соли или, если слишком кисло, немного сахара. Варите на слабом огне еще 10–15 минут.
Шаг 5: Настаивание
Настоящие щи должны “дойти”. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться Минимум 30–60 минут. Идеально, если щи постоят несколько часов или будут доедены на следующий день (суточные щи самые вкусные).
Подача
Подают кислые щи горячими, обязательно со Свежей сметаной и мелко нарезанной зеленью.