Жареные пирожки с луком и яйцом

Жареные пирожки с луком и яйцом — это классика домашней выпечки, быстрая в приготовлении и очень сытная начинка.

Для этих пирожков лучше всего подходит Дрожжевое тесто, но для максимальной скорости мы используем Быстрое заливное тесто на кефире (оно же “ленивое” дрожжевое тесто).

Жареные Пирожки с Луком и Яйцом на Быстром Тесте

Ингредиенты

Для Теста (Заливки)

Кефир (или простокваша, некислый йогурт) — 300 мл Яйца — 2 шт. Мука пшеничная — 300–350 г Сахар — 1 ст. ложка Соль — 1 ч. ложка Сода пищевая — 1 ч. ложка (гасить не нужно, кефир сам погасит) Растительное масло — 3 ст. ложки (для эластичности теста)

Для Начинки

Яйца куриные — 5–6 шт. (сваренные вкрутую) Зеленый лук — большой пучок (около 100 г) Сливочное масло — 30 г (для мягкости начинки) Соль, черный перец — по вкусу.

Этап 1: Приготовление Начинки

Начинку готовят первой, чтобы она успела остыть.

Яйца: Сварите яйца вкрутую (около 8–10 минут после закипания), остудите в холодной воде и очистите. Нарезка: Нарежьте яйца мелкими кубиками. Лук: Зеленый лук очень мелко нарежьте. Смешивание: Соедините яйца, лук, соль, перец и добавьте небольшой кусочек сливочного масла (оно придаст начинке сочности и нежности). Хорошо перемешайте.

Этап 2: Замес Быстрого Теста

Это тесто не требует долгого вымешивания или расстойки.

В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте кефир и растительное масло. Перемешайте. Просейте муку вместе с содой. Быстро вмешайте муку венчиком или ложкой. Тесто должно получиться Мягким, пышным и немного липким (как густая сметана). Долго вымешивать не нужно, чтобы не забить клейковину.

Этап 3: Формовка и Жарка

Нагрев: На сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла для жарки (около 5–7 мм высотой). Масло должно быть хорошо разогрето на среднем огне. Формовка: Нагретую сковороду смажьте тонким слоем масла. Столовой ложкой выкладывайте тесто, формируя небольшие кружки. Начинка: В центр каждого кружка теста выложите 1–1,5 чайные ложки начинки. Закрытие: Сверху накройте начинку второй столовой ложкой теста и аккуратно распределите, чтобы начинка оказалась полностью закрытой. Жарка: Жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до уверенного золотисто-коричневого цвета.

Советы

Сочность начинки: Если вы любите очень сочные пирожки, можно добавить в начинку 1 ст. ложку сметаны или 1 ст. ложку растопленного сливочного масла. Сытность: Для большей сытности можно добавить в начинку немного отварного риса (около 50 г). Температура масла: Если масло будет недостаточно горячим, пирожки впитают много жира и получатся “резиновыми”.