Фидеуа – это родная сестра известной испанской паэльи с той лишь разницей, что в основе не рис, а мелкая вермишель. Готовят фидеуа, как и паэлью, и с мясом, и с курицей, и с кроликом, но чаще всего с белой рыбой и морепродуктами. Попробуйте!
Я готовила фидеуа в минимальном варианте только с белой рыбой и крепким рыбным бульоном, но при желании и наличии блюдо можно разнообразить креветками, ракушками, мидиями, сепией, кальмарами, осьминожками и другими вкусными морепродуктами. Вкус от этого разнообразия только выиграет!
И еще я хотела бы заметить, что с рецептом фидеуа примерно та же картина, что и с рецептом борща – у каждой хозяйки он свой и именно он единственно верный и правильный. )))
Для рецепта вам понадобится:
На 2-3 порции:
100 г вермишели
200 г отварной рыбы
креветки, кальмары, сепия, ракушки, мидии и другие морепродукты
4 ст. ложки с горкой мелко порезанных консервированных томатов
300 мл насыщенного рыбного бульона
1 луковица
3 зубчика чеснока
оливковое масло
соль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Основной ингредиент фидеуа, определяющий вкус – это, бесспорно, рыбный бульон. Очень важно, чтобы он был насыщенным и вкусным. Если бульон водянистый, то и фидеуа будет похожа на вермишель с отварной рыбой, а при хорошем бульоне даже при отсутствии креветок – ракушек это будет совершенно особенное по вкусу блюдо. Как сварить хороший бульон описывать не буду, поскольку это и так всем известно, но все же упомяну, что самый вкусный это бульон, сваренный из нескольких сортов рыбы. Для бульона вполне подойдут рыбные головы, хвосты и хребты, поэтому если при разделке рыбы они у вас остаются – не выбрасывайте, сварите рыбный бульон, процедите и заморозьте. Пригодится и для фидеуа, и для других блюд. А можно, как вариант, не варить рыбные обрезки сразу, а складывать в морозильнике и варить по мере необходимости и накопления.
Готовится фидеуа в специальной глубокой сковородке – паэлье и в ней же подается на стол, что придает блюду особый колорит и исключительность, но если нет паэльи, можно вполне обойтись обычной сковородкой и формой для запекания. Да, будет не так красиво и совсем по–домашнему просто, но вкус от этого точно не пострадает.))
В оригинале фидеуа готовят со специальной короткой вермишелью fideos, от названия которой и пошло общее название блюда, но за неимением ее вполне можно заменить на тонкую вермишель для супа, рожки или спагетти, наломанные на кусочки длиной 3-4 см.
Разогрейте на сковородке немного оливкового масла и обжарьте вермишель до интенсивного золотистого цвета, но следите, чтобы не подгорела, отложите.
Если в планах морепродукты, добавьте в сковородку масла и последовательно обжарьте креветки, кальмары, сепию… Отложите. При желании можно обжарить и рыбу.
В этой же сковородке обжарьте мелко нарезанные лук/чеснок. И здесь так же возможны варианты: можно чеснок не нарезать, а просто слегка раздавить плоскостью ножа, а затем сначала на масле слегка обжарить чеснок, его отбросить, потом выложить мелко нарубленный лук и обжарить до легкой золотинки, или наоборот сначала обжарить до золотистого лук, а уж затем добавить мелко нарубленный чеснок, а можно и в экспресс – варианте мелко нарубить и то, и другое, и одновременно слегка обжарить.
Добавьте к обжаренному луку/чесноку нарезанные консервированные томаты (можно взять свежие помидоры и томатную пасту) и тушите до тех пор, пока смесь не загустеет до консистенции кетчупа. Некоторые хозяйки вместе с помидорами добавляют немного бренди или хереса.
Если в планах добавить мидии, ракушки, то можно либо их отварить отдельно и добавить в самом конце, что на мой взгляд предпочтительнее, либо отварить именно сейчас: добавляете в сковородку достаточное для варки количество рыбного бульона, даете закипеть и отвариваете ракушки, а при желании и остальные морепродукты (если вы, конечно же, не обжарили их ранее), откладываете. Нераскрывшиеся ракушки обязательно отбросьте.
Верните в сковородку вермишель, посолите – поперчите, перемешайте. Влейте горячий рыбный бульон, чтобы только-только покрыть вермишель и варите при среднем кипении до испарения жидкости и готовности вермишели. Если жидкости не хватает, добавляйте малыми порциями рыбный бульон. Если вы предварительно обжаривали-откладывали морепродукты, верните их в сковородку примерно за 5 минут до готовности вермишели.
Переложите содержимое сковородки в форму для запекания, сверху художественно выложите кусочки отварной рыбы, мидии, ракушки.
Поставьте форму в разогретую до 180-200°С духовку на 5–7 минут, чтобы вермишелинки слегка подсушились, но не передержите! Достаньте форму, накройте полотенцем и оставьте еще на 5–7 минут. Снимите полотенце и оп! Вермишелинки красиво изогнутся, подняв рожки. Традиционно фидеуа подается с соусом али-оли, который за неимением можно заменить на майонез с добавлением чеснока.