Тальятелле (итал. Tagliatelle) — это классический, традиционный вид Плоской яичной пасты из итальянского региона Эмилия-Романья, особенно знаменитый в городе Болонья.
Это одна из самых известных длинных паст, наряду со спагетти и феттуччине.
Характеристики Тальятелле
1. Форма и Размер
Форма: Тальятелле представляют собой длинные, плоские ленты. Ширина: Согласно официальной традиции (зарегистрированной в Торговой палате Болоньи), ширина сырой тальятелле должна составлять 6,5–7 мм. Это делает их немного шире, чем феттуччине (около 6 мм), но уже, чем лазанья.
2. Состав (Яичная Паста)
Ключевое отличие тальятелле от многих других видов сухой пасты (например, спагетти, которые часто делают из твердых сортов пшеницы и воды) — это их состав:
Обязательно используются яйца. Классическое соотношение: 10 яиц на каждый 1 килограмм муки (обычно используется мука типа “00”). Именно высокое содержание яиц придает пасте характерный желтый цвет, нежную текстуру и способность лучше впитывать соусы.
3. Традиционное Сочетание
Тальятелле идеально сочетаются с густыми, насыщенными соусами, которые хорошо обволакивают их плоскую поверхность.
Самое знаменитое и традиционное сочетание — это Tagliatelle al Ragù alla Bolognese (Тальятелле с Болоньезе). В отличие от спагетти, которые часто подают с Болоньезе за пределами Италии, в самой Болонье традиционным считается именно тальятелле, так как его текстура лучше удерживает густой мясной соус.
Тальятелле vs. Феттуччине
Хотя тальятелле и феттуччине очень похожи (обе плоские яичные ленты), исторически и географически они различаются:
Тальятелле: Традиционная паста региона Эмилия-Романья (Болонья). Шире (около 7 мм). Феттуччине: Традиционная паста региона Лацио (Рим). Обычно немного уже (около 6 мм) и часто подается с более легкими сливочными соусами (например, Феттуччине Альфредо).
На практике, в современном производстве, разница между ними часто минимальна.
