Друзья, у каждого народа есть блюда, которые становятся символами лета и семейных застолий. Для многих жителей Средней Азии и любителей корейской кухни именно кукси - такой гастрономический талисман. Этот холодный суп с лапшой, овощами и пикантной приправой удивительно прочно обосновался на постсоветском пространстве, и сегодня я собрал для вас не только историю этого блюда, но и два рецепта: классический и упрощённый!
История кукси
Само слово «кукси» (или «кук-су», что буквально значит «лапша» по-корейски) встречается в корейской кухне столетиями. Главная фишка кукси: густая заправка из овощей, мясо, пряный бульон и, конечно, охлаждённая лапша. Это блюдо ценилось за простоту, сытность и возможность готовить заранее для большой компании - именно этим оно и покорило сердца всех, кто его попробовал.
Классический кукси по-среднеазиатcки
Ингредиенты:
- Говядина или курица - 300 г
- Лапша пшеничная (или удон) - 300 г
- Огурцы - 2 шт.
- Морковь - 1–2 шт.
- Болгарский перец - 1 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Яйцо - 2 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 3–4 зубчика
- Соевый соус - 3 ст. ложки
- Столовый уксус - 1 ст. ложка
- Сахар - 1/2 ч. ложки
- Подсолнечное масло
- Кунжут, зелень, перец чили - по вкусу
Приготовление:
1. Сначала отвариваем мясо, затем нарезаем соломкой.
2. Лапшу варим по инструкции и промываем холодной водой.
3. Морковь натираем, огурцы, болгарский перец и помидоры нарезаем полосками.
4. Лук обжариваем и смешиваем с натёртым чесноком, мясом и овощами - добавляем туда же соевый соус, уксус, сахар и немного масла.
5. Яйца жарим в виде блинов и нарезаем соломкой.
6. Всё раскладываем порционно по тарелкам, заливаем овощно-мясной смесью, посыпаем кунжутом и зеленью.
Подаём с холодным (или тёплым) мясным бульоном - просто восторг!
Летний вегетарианский кукси
Ингредиенты:
- Лапша (рисовая или пшеничная) - 250 г
- Огурцы - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Редис - 4–5 шт.
- Болгарский перец - 1 шт.
- Помидор - 1 шт.
- Чеснок - 2–3 зубчика
- Соевый соус - 2 ст. ложки
- Яблочный уксус - 1 ст. ложка
- Сахар - 1/2 ч. ложки
- Кунжутное масло - 1 ч. ложка
- Кунжут, свежая кинза
- Вода или овощной бульон - по вкусу
Приготовление:
1. Лапшу отвариваем и хорошо промываем, чтобы не слипалась.
2. Овощи нарезаем тонкой соломкой, чеснок перетираем, всё смешиваем с соевым соусом, уксусом, сахаром и кунжутным маслом - получается яркая и летняя заправка.
3. Лапшу выкладываем в глубокие тарелки, сверху овощи-корейскую заправку, заливаем слегка охлаждённым бульоном.
4. Посыпаем кунжутом и рубленой зеленью.
Получается быстрый, полезный вариант с потрясающим ароматом и вкусом.
Кукси - идеальное блюдо для тех, кто любит эксперименты и ценит баланс вкусов. Его можно готовить заранее, брать на пикник или угощать большую компанию, уверяю - будет восторг!