Салат тёщин язык, из кабачков на зиму, с помидорами и перцем и чесноком, рецепт приготовления с фото.

"Тёщин язык" из кабачков — это один из самых популярных и вкусных салатов-закусок на зиму. Название, скорее всего, пошло от остроты (как острый язык тёщи) и формы ломтиков кабачка.

Вот подробный пошаговый рецепт, проверенный многими хозяйками.

Салат "Тёщин язык" из кабачков на зиму

Этот рецепт отличается насыщенным, ярким вкусом с приятной остринкой. Кабачки получаются плотными, упругими, похожими на грибы.

Ингредиенты (на примерно 3-4 литровые банки):

• Кабачки (или молодые цукини): 3 кг (очищенных от кожуры и семян)
• Помидоры: 1,5 кг (спелые, мясистые)
• Болгарский перец: 500 г (лучше красный, для цвета)
• Чеснок: 100-150 г (2-3 крупные головки)
• Горький перец: 1-2 стручка (по вкусу, для средней остроты хватит одного)
• Растительное масло: 200 мл
• Сахар: 200 г
• Соль: 2 ст. ложки (без горки)
• Уксус 9%: 100 мл
• Зелень (по желанию): пучок петрушки или кинзы

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1: Подготовка кабачков

1. Кабачки хорошо вымойте. Если используете молодые кабачки с тонкой кожурой и мелкими семенами, их можно не чистить. Крупные, зрелые кабачки обязательно очистите от кожуры и удалите семенную сердцевину.
2. Нарежьте кабачки длинными ломтиками толщиной около 1-1,5 см, как язык. Именно такая нарезка и дала название салату.

Шаг 2: Готовим томатную заправку

1. Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Нарежьте крупными дольками.
2. Болгарский перец очистите от семян и перегородок.
3. Острый перец очистите от семян (именно в семенах большая часть остроты, поэтому для более мягкого вкуса удалите их тщательно).
4. Чеснок очистите от шелухи.
5. Прокрутите через мясорубку или измельчите блендером помидоры, болгарский перец, острый перец и чеснок. Должна получиться однородная ароматная масса.
6. В эту массу добавьте соль, сахар и растительное масло. Тщательно перемешайте до полного растворения соли и сахара.

Шаг 3: Томим салат

1. Перелейте томатную заправку в большую кастрюлю с толстым дном (чтобы не пригорело).
2. Добавьте в кастрюлю нарезанные кабачки.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
4. После закипания убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 30-40 минут, периодически аккуратно помешивая. Кабачки должны стать мягкими, но не развариться.

Шаг 4: Финальный аккорд и стерилизация

1. За 5 минут до окончания тушения добавьте в кастрюлю уксус и мелко нарубленную зелень (если используете). Хорошо перемешайте и проварите еще 5 минут.
2. Пока салат тушится, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки прокипятите 5-7 минут.

Шаг 5: Разлив и закатка

1. Горячий салат сразу же разложите по стерильным банкам до самого верха, стараясь, чтобы в банках не оставалось пузырей воздуха.
2. Сразу же закатайте стерильными крышками.
3. Переверните банки вверх дном и уберите под "шубу" (теплое одеяло или плед) до полного остывания (обычно на это уходит 1-2 дня).

Полезные советы и вариации:

• Проверка на остроту: После того как томатная масса закипит, попробуйте ее. Если кажется недостаточно острой, можно добавить еще немного молотого красного перца или часть второго стручка острого перца.
• Консистенция: Если хотите получить более густой соус, часть болгарского перца (около 200-300 г) можно не перемалывать, а нарезать мелкими кубиками и добавить вместе с кабачками.
• Без мясорубки: Вместо томатной заправки можно использовать 1,5-2 л готового густого томатного сока или качественной томатной пасты, разведенной водой до консистенции сока.
• Хранение: Правильно закатанные банки отлично хранятся в прохладном темном месте (в кладовке или подвале).

Приятных вам заготовок! Этот салат станет хитом на вашем зимнем столе.

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !