Чкмерули (Чкмерули) — это одно из самых знаменитых и любимых блюд грузинской кухни, представляющее собой курицу, запеченную или обжаренную, а затем тушеную в невероятно ароматном, густом соусе на основе чеснока, сливок (или сметаны) и кинзы.
Это блюдо не отличается сложностью приготовления, но требует качественных ингредиентов, особенно чеснока и свежей зелени.
Классический Рецепт Курицы Чкмерули
Традиционно курицу сначала обжаривают до хрустящей корочки, а затем заливают чесночно-сливочной смесью.
Ингредиенты:
Курица (тушка или куриные части, например, бедра и голени): 1,2–1,5 кг Чеснок: 1 целая большая головка (или 8–10 зубчиков, не жалейте!) Сливки (жирность 10–20%) или густая сметана (25%): 250 мл Вода (или куриный бульон): 50–100 мл (для разбавления соуса) Сливочное масло: 20–30 г (для обжарки) Кинза (свежая): Большой пучок Соль, черный перец: По вкусу Красный острый перец (по желанию): Щепотка
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка и обжарка курицы
Подготовка: Курицу тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью и черным перцем со всех сторон. Обжарка: В глубокой сковороде с толстым дном (или казане) растопите сливочное масло. Выложите курицу кожей вниз и обжарьте на среднем огне до уверенной золотистой и хрустящей корочки со всех сторон. Когда курица обжарена, можно убрать лишний жир со сковороды, оставив только сливочное масло и сок.
Шаг 2. Приготовление чесночной заливки (Соус)
Чеснок: Чеснок очистите. Традиционный метод предполагает Растирание чеснока с солью в ступке до состояния пасты. Если ступки нет, очень мелко измельчите чеснок ножом или пропустите через пресс. Смешивание: В отдельной миске смешайте чесночную пасту со сливками (или сметаной) и добавьте немного воды или бульона, чтобы соус был текучим. Зелень: Мелко нарежьте кинзу.
Шаг 3. Тушение
Убавьте огонь под курицей до минимума. Залейте обжаренную курицу чесночно-сливочным соусом. Накройте сковороду крышкой. Тушите на медленном огне 20–30 минут. За это время курица станет очень нежной, а чесночный аромат впитается в мясо и соус.
Шаг 4. Подача
Перед подачей попробуйте соус и при необходимости добавьте еще соли или острого перца. Снимите с огня, обильно посыпьте Свежей кинзой. Подавать Чкмерули нужно прямо в той сковороде или сотейнике, где оно тушилось, с грузинским шотис пури (хлебом) или мамалыгой, чтобы макать его в божественный чесночный соус.
Советы для идеального Чкмерули:
Чеснок: Чем больше чеснока, тем аутентичнее вкус. Не бойтесь, сливки смягчат его остроту. Сметана vs. Сливки: Сливки дают более гладкую и нежную текстуру, сметана — легкую кислинку и чуть более густой соус. Курица: Можно использовать целую курицу, разрезанную на порционные куски, или только бедра/голени — они остаются сочными после тушения.
