Борщ — одно из самых известных традиционных русских блюд, которое полюбилось многим благодаря своему насыщенному вкусу и богатству ароматов. Это первое блюдо является настоящим символом русской кухни и отличается богатым вкусом, ярким цветом и ароматом.
Ингредиенты
Для приготовления классического борща вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежая капуста белокочанная — 200 граммов
- Картофель свежий — 2-3 штуки среднего размера
- Морковь свежая — 1 крупная штучка
- Свёкла красная — 1 средняя свёкла
- Репчатый лук — 1 головка
- Мясо на кости (говяжья голень или ребрышки) — около 500 грамм
- Томатная паста или свежие помидоры — 2 столовые ложки пасты или пара свежих спелых томатов
- Уксус столовый — чайная ложка
- Чеснок — пару зубчиков
- Специи и зелень: лавровый лист, черный перец горошком, соль, петрушка, укроп
- Вода чистая питьевая — примерно 2 литра
- Подсолнечное масло рафинированное — для пассировки овощей
Шаги приготовления
Этап 1. Варим мясной бульон
1. Промойте мясо холодной водой и положите его в кастрюлю с двумя литрами воды.
2. Добавьте очищенную луковицу целиком и доведите воду до кипения.
3. После появления пенки снимите её шумовкой и продолжайте варить на слабом огне ещё около часа-полтора.
4. За полчаса до готовности добавьте в бульон лавровый лист и пару горошинок черного перца.
Этап 2. Готовим овощи
Пока готовится бульон, подготовьте остальные ингредиенты:
1. Почистите морковь и натрите её на крупной терке.
2. Свёклу очистите и натрите также на крупной терке.
3. Нарежьте кубиками картофель и шинкуйте капусту тонкой соломкой.
4. Очистите репчатый лук и мелко порежьте его.
Этап 3. Обжариваем овощи
1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
2. Положите туда сначала измельчённый лук и слегка обжаривайте его до прозрачности.
3. Затем добавьте натёртую морковь и свёклу, перемешивая периодически.
4. Когда овощи станут мягкими, добавьте столовую ложку томатной пасты и немного сахара (если хочется чуть подсластить). Если используете свежие помидоры, разомните их вилкой перед добавлением.
5. Немного потушите смесь, добавив уксус (чайную ложечку), чтобы сохранить яркий красный цвет свёклы.
Этап 4. Сборка блюда
1. Готовый мясной бульон процедите и верните обратно в кастрюлю.
2. Порежьте мясо небольшими кусочками и отправьте обратно в бульон.
3. Закипятите бульон снова и положите туда заранее нарезанный картофель.
4. Через пять минут после добавления картофеля введите капусту.
5. Теперь добавьте заправленную пассировку из моркови, лука и свёклы вместе с соком, образовавшимся при тушении.
6. Посолите и поперчите борщ по вкусу, добавьте рубленый чеснок прямо в кастрюлю и аккуратно всё перемешайте.
Этап 5. Финальный этап
Оставьте борщ покипеть ещё минут десять-двенадцать на маленьком огне, накрыв крышкой. Перед подачей дайте блюду настояться хотя бы полчасика.
Подавайте горячий борщ с ломтиком свежего хлеба или домашней булочки, посыпанным свежей зеленью. Отличным дополнением станет сметана или нежирная простокваша.
Приятного аппетита!