Влияние полимерной упаковки на срок хранения продуктов
Современный рынок продуктов питания уже невозможно представить без удобной и безопасной упаковки. Именно упаковка сегодня определяет не только внешний вид товара, но и его качество, безопасность и срок хранения. Одну из ведущих ролей в этом процессе играют полимерные материалы: полиэтилен, полипропилен, полиамиды, полиэтилентерефталат и их комбинации.
Почему полимеры работают
Полимерная упаковка увеличивает срок годности продуктов благодаря ряду уникальных свойств:
• Барьерность. Защищает продукт от кислорода, влаги, посторонних запахов.
• Физико-механическая прочность. Оберегает от повреждений при перевозке, складировании и продаже.
• Химическая стойкость. Не разрушается при контакте с жирами, кислотами и солями.
• Селективная газопроницаемость. Свойство упаковки пропускать разные газы с разной скоростью. Например, для создания оптимального микроклимата в упаковке овощей и фруктов важно обеспечить небольшое содержание кислорода внутри упаковки, чтобы при «дыхании» овощей и фруктов не выделялось слишком много углекислого газа, который повлечет порчу продуктов. Однако, если кислорода внутри будет слишком мало, то фрукты и овощи также быстро испортятся.
Эти свойства напрямую влияют на срок хранения. Например, охлаждённое мясо без упаковки хранится всего 2 дня, в обычной полимерной плёнке — до 5 дней, а в многослойной барьерной упаковке с модифицированной газовой средой — до 15 дней. Курица в барьерной упаковке с модифицированной газовой средой сохраняется свежей до 20 дней.
Барьерные плёнки: технология многослойности
Современные барьерные материалы часто представляют собой сложную комбинацию от 3 до 9 слоёв полимеров. Каждый слой выполняет свою функцию:
• верхний защищает от влаги, механических повреждений и служит основой для печати и маркировки;
• средние придают прочность, обеспечивают барьерность;
• внутренний, соприкасающийся с продуктом, обеспечивает герметичность упаковки и химическую нейтральность.
Благодаря такой структуре упаковка надёжно препятствует окислению жиров, развитию бактерий, утрате аромата и вкуса.
Сроки хранения: от хлеба до полуфабрикатов
Примеры использования полимерной упаковки:
Мясо в вакуумной упаковке из полиэтилена с полиамидом или полиэтилена с полиэтилентерефталатом при температуре 0...+2 °C может храниться до 25 суток. Сыры защищены многослойными плёнками из полипропилена, полиэтилена и полиамидов, которые препятствуют проникновению кислорода и влаги.
Для рыбы применяют разные решения: замороженную упаковывают в пакеты из полиэтилена, а копчёную — в многослойные барьерные материалы. Хлеб и выпечку обычно фасуют в полипропиленовые плёнки, которые сохраняют влагу и мягкость, замедляя черствение.
Для овощей и фруктов используют плёнки с селективной газопроницаемостью: они регулируют обмен газов и позволяют дольше поддерживать свежесть. Полуфабрикаты часто упаковывают в лотки с антифог-плёнкой на основе разных комбинаций (подбираются под конкретный продукт) полиэтилена, полипропилена, ПЭТ, полиамида и EVOH, благодаря чему срок их хранения может достигать до 80 суток.
Нормативная база и безопасность
Безопасность упаковки жёстко регулируется. В России действует ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», а также СанПиНы и ГОСТы. Они ограничивают значения миграции химических веществ из материала в продукт и определяют условия использования: допустимые температуры, влажность, срок хранения самой упаковки.
Например:
• полипропилен безопасен до 140 °С;
• полистирольную тару нельзя использовать выше 70-80 °С.
Современные тренды
Раньше считалось, что многослойная барьерная упаковка плохо перерабатывается. Сегодня это мнение устаревает: ведутся активные разработки в области мономатериальных (состоящих из одного типа полимера) и легко перерабатываемых решений. Например, создаются полиэтиленовые плёнки со специальными барьерными покрытиями или добавками, которые позволяют отнести такую упаковку к категории перерабатываемых. Опыт мировых компаний показывает, что можно создавать безопасную упаковку с улучшенными характеристиками перерабатываемости.
Вывод
Полимерная упаковка — это не только защита продукта, но и способ продлить срок его хранения, сохранить вкус, запах и полезные свойства. Она уменьшает потери при хранении и транспортировке, повышает удобство для потребителя и безопасность для здоровья. Современные технологии делают её гибким инструментом: для одних продуктов важна газонепроницаемость, для других — морозостойкость или защита от света.
Интересный факт:
срок хранения курицы в барьерной полимерной упаковке в 10 раз выше, чем без упаковки — 20 против 2 суток, благодаря тому, что упаковка исключает контакт продукта с кислородом и обеспечивает баланс среды внутри самой упаковки.
Влияние полимерных материалов на пищевую безопасность и сохранность продуктов трудно переоценить: именно они сегодня задают стандарты качества и определяют будущее рынка готовой еды и полуфабрикатов.
Где узнать больше
Переходите на нашу платформу polylab.sibur.ru, где собрана информация
о деятельности центров, специализациях площадок в разных городах, типах исследований, доступном оборудовании, а также о вебинарах и обучающих курсах.