Разбираем парадоксы рынка еды без приукрашивания.
Омичи замечают странную закономерность: зерно дешевеет, урожаи бьют рекорды, а булка в магазине продолжает стоить «как золото». Если четыре года назад тонна пшеницы уходила за 15–18 тысяч рублей, то сегодня — всего 9–10 тысяч. Казалось бы, хлеб должен дешеветь, но Омскстат фиксирует рост цен на 25–30% за тот же период.
Мы решили разобраться, кто действительно зарабатывает на хлебе и почему батон не спешит снижать цену.
25 рублей за булку — реальная цена
Сергей Соловьев, замруководителя крупного агрохолдинга, поясняет: «75–80% стоимости хлеба — это не зерно, а расходы на электричество, зарплату, амортизацию оборудования. Даже если зерно подорожает на 50%, буханка вырастет в цене максимум на три рубля».
В деревне содержание пекарни — почти как держать мини-электростанцию: куб воды стоит 200 рублей, электричество +40%, ГСМ +30%, а специалистов найти невозможно. Поэтому то, что в магазине продают хлеб по 25 рублей, — это реальная себестоимость.
«Покупают списанный хлеб с истекшим сроком, кормят им скот и даже так не убыточно», — добавляет Соловьев.
Мукомолы: дешёвое зерно не делает хлеб дешевле
Петр Бурма, фермер и владелец мельницы, подтверждает: «Почему хлеб должен дешеветь, если растут налоги, топливо, коммунальные платежи и зарплаты? Мука подешевела, а готовый продукт — нет».
Малый бизнес, по словам Петра, находится в тяжелом положении: дешевое сырье остаётся лишь на бумаге, реальные деньги получают сети.
Пекари на грани
Сергей Якимчик из Нижней Омки говорит прямо: «Хоть закрывай пекарню. Прибыль нулевая, кадры отсутствуют, а поставки идут по бросовым ценам в школы и больницы».
Даже крупнейший завод Омска, «Хлебодар», при выручке 2,1 млрд рублей получил лишь 22 млн прибыли. Зарплата персонала теперь составляет до 50% себестоимости, доля зерна — максимум 30%.
Сети не виноваты
Виктор Шкуренко, владелец ТД «Шкуренко», подчеркивает: «Сети накручивают максимум 5–10% на хлеб. Основная нагрузка — большие зарплаты, логистика, амортизация. Крупные заводы живут по старой модели, которая изжила себя».
Аркадий Злочевский, президент Российского зернового союза, объясняет исторически: доля зерна в цене хлеба снижается, а тарифы на энергию и зарплаты работников растут.
Омские едоки экономят
Глава Минсельхоза Николай Дрофа отмечает: потребление хлеба снижается, а перевозка мелких партий до районов обходится дорого. Мини-пекарни могли бы решить проблему, но их мало.
Вывод экспертов прост: рост цен на хлеб — это не следствие дорогого зерна, а результат расходов на энергию, зарплаты и логистику. Сверхприбылей ни у кого нет, все работают почти в ноль.
Что ждать дальше
Вероятно, сегмент мини-пекарен при супермаркетах будет расширяться — это выгоднее и снижает логистические затраты. Нового подорожания хлеба избежать трудно: энергоносители дорожают, зарплаты растут, МРОТ повышается. Конечный покупатель за это расплачивается.
Хлеб, как и жизнь, подорожал не из-за дорогого зерна, а потому что за каждым батоном стоят люди, счетчики и километры дорог.
Подписывайтесь на Главный трактор I Сельское хозяйство в ВКонтакте! - Лайфхаки от фермеров, Экшн-ролики про сельхозтехнику.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал: Фермерский Экшн