Жареные кабачки в кляре — это классика летней кухни: нежные внутри и с хрустящей золотистой корочкой снаружи. Секрет успеха здесь — в правильном кляре и быстром обжаривании.
Предлагаю два варианта кляра: простой мучной и более пышный на кефире/молоке.
Вариант 1: Простой Кляр на Муке и Яйце (Быстрый и Хрустящий)
Этот кляр дает тонкую, но плотную корочку.
Ингредиенты
Кабачки (молодые) — 2 шт. Яйца — 2 шт. Мука — 5–6 ст. ложек (с небольшой горкой) Вода (или молоко) — 3–4 ст. ложки Соль, перец — по вкусу Масло — для жарки.
Приготовление
Подготовка кабачков: Кабачки (если молодые, кожуру можно оставить) нарежьте кружочками толщиной около 0,5–0,7 см. Если кабачки старые, удалите кожуру и семена, а мякоть нарежьте кружочками потоньше. Соление (по желанию): Слегка посолите нарезанные кружочки и оставьте на 10 минут, чтобы вышла лишняя влага. Обсушите бумажным полотенцем. Приготовление кляра: В миске слегка взбейте яйца. Добавьте соль, перец. Постепенно вмешайте муку, чтобы не было комков. Влейте воду (или молоко) до консистенции жидкой сметаны. Кляр должен легко обволакивать ложку. Жарка: Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне (масла должно быть достаточно, чтобы покрыть дно). Каждый кружочек обмакните в кляр, давая излишкам стечь, и сразу выкладывайте на горячую сковороду. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые кабачки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Вариант 2: Пышный Кляр на Кефире (Более воздушный)
Кефир или газированная вода делают кляр более воздушным.
Ингредиенты
Кабачки — 2 шт. Яйцо — 1 шт. Кефир (или минеральная газированная вода) — 150 мл Мука — 5–7 ст. ложек Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки (если используете кефир) Соль.
Приготовление
Подготовка овощей: Нарежьте кабачки кружочками и обсушите. Кляр: Взбейте яйцо с солью. Влейте кефир (или газированную воду). Постепенно введите муку и разрыхлитель. Консистенция должна быть как у густого теста для оладий. Жарка: Обмакивайте кабачки в кляр и жарьте на Среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Советы для идеального результата
Не передерживайте на сковороде: Кабачок готовится очень быстро. Если жарить слишком долго, он выделит много сока, размякнет и развалится. Температура: Кляр должен шипеть, когда вы опускаете в него кабачок. Если масло недостаточно горячее, кляр впитает слишком много жира. Если масло слишком горячее — сгорит, а середина останется сырой. Подача: Жареные кабачки вкуснее всего подавать теплыми с чесночным соусом (сметана, майонез, чеснок, укроп).
