Картофельный суп-пюре — это классика домашней кухни: нежный, кремовый, согревающий и очень простой в приготовлении. Его можно подавать как легкий вегетарианский вариант или обогатить сливками, беконом или гренками.
Вот базовый, но очень вкусный рецепт.
Классический Картофельный Суп-Пюре
Ингредиенты
Картофель — 800 г (около 5–6 средних клубней) Лук репчатый — 1 шт. (средняя) Сливочное масло — 30 г Бульон (овощной или куриный) — 1 литр (можно заменить водой) Сливки (жирностью 10–20%) — 150–200 мл (для кремовой текстуры, можно заменить молоком) Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу Мускатный орех — щепотка (обязательно для улучшения вкуса картофеля)
Этап 1: Подготовка и Пассеровка
Овощи: Картофель очистите и нарежьте средними кубиками (размер не критичен, так как он будет пюрироваться). Лук нарежьте мелкими кубиками. Пассеровка: В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте (тушите до мягкости и прозрачности) Около 5–7 минут. Не допускайте, чтобы лук подгорел или стал коричневым.
Этап 2: Варка
Закладка: Добавьте нарезанный картофель в кастрюлю к луку. Залейте горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала картофель на 2–3 см. Доведите до кипения, посолите. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 15–20 минут, пока картофель не станет очень мягким и легко протыкаться вилкой.
Этап 3: Пюрирование
Снимите кастрюлю с огня. Удалите лавровый лист, если вы его использовали. Пюрирование: Используйте погружной блендер и пюрируйте суп прямо в кастрюле до абсолютно гладкой, шелковистой консистенции. Если у вас стационарный блендер, переливайте суп частями и будьте осторожны с горячей жидкостью. Добавление сливок: Верните кастрюлю на медленный огонь. Влейте сливки (или молоко), добавьте щепотку мускатного ореха и черный перец. Прогрейте суп, Не доводя до кипения (чтобы сливки не свернулись). Попробуйте и при необходимости досолите.
Подача
Подавать горячим. Классические добавки:
Свежий рубленый зеленый лук или укроп. Несколько капель Оливкового масла или растопленного Бекона. Гренки (крутоны), обжаренные с чесноком.
Советы для Улучшения Вкуса
Обжарка лука и чеснока: Чтобы придать супу более глубокий вкус, можно добавить 1 зубчик измельченного чеснока на последней минуте пассеровки лука. Аромат: Для более насыщенного вкуса можно использовать куриный бульон вместо воды. Плотность: Чем меньше жидкости вы добавите, тем гуще получится пюре. Если суп получился слишком густым, просто разбавьте его небольшим количеством кипятка.