Думаю многие знают, что на продуктах, фруктах, ягодах и овощах может образовываться плесень. Иногда она "благородная", иногда нет. Но, тем не менее, любые (хоть благородные, хоть нет) плесневые грибы будут содержать в себе микотоксины и аллергены.
Немного поделюсь про "благородную" плесень на винограде. На винограде бывает разрастается "благородная" плесень Botrytis cinerea
Благородной её называют потому, что при определенных очень узких климатических условиях разрастания Ботритиса на винограде приводят к тому, что ягоды дают усушку, изюмируются. Благодаря чему меняется состав сахаров и других веществ в ягодах винограда. И при сборе и получении сока из таких заплесневелых ягод действуют очень аккуратно, чтобы собрать сок изнутри ягод, но избежать попадания плесневого налета в собранный сок винограда.
Но виноделие это длительный и сложный химический процесс со множеством превращений. А вот есть такой виноград не нужно! Продукты даже с благородной плесенью, все же с плесенью. А плесень содержит многие микотоксины и опасна для здоровья человека! Поэтому такие виноградины с благородной плесенью оставляйте для экспертов в виноделии и ешьте только чистые, не повреждённые ягоды). Мицелий грибов глубоко проникает в поврежденные фрукты, ягоды, овощи и другие продукты. И распространяется мицелий на поврежденном плоде не только в том месте, где визуально плод мягкий или есть плесневый налет видный невооружённым глазом. Поверьте - мицелий ушел дальше и глубже. И лучше пораженные плесенью продукты не есть совсем! Потому что доказано, что наибольшую опасность микотоксины оказывают как раз с попавшими в организм пищевыми продуктами, поврежденными плесневыми грибами.
Вот, к примеру еще и поражённая плесневыми грибами кукуруза. Розовые зёрнышки (розовые такие на срезе) как раз поражены плесенью рода Fusarium. И поражена она не от того, что где-то слишком долго лежала. А заражение было когда она росла и некоторые зерна повредились.
Кстати говоря, плесень может оказаться не только на поврежденных овощах, фруктах и ягодах! В земле тоже разнообразных микроорганизмов, включая микроскопических грибов (иными словами – плесневых грибов). А еще все фрукты, овощи и ягоды могли находиться радом с подпорченными (даже если на вид они свежие и сними все в порядке, это не значит – что рядом с ними не находился тухлый помидор или гнилая морковка). Поэтому на поверхности даже неповрежденных овощей, фруктов и ягод есть споры плесени (не говоря о всякой другой грязи и иных патогенных микроорганизмах). Проще говоря, небольшие кусочки грибницы или споры плесени могут быть даже на неповрежденных продуктах!
Уже напряглись? Можете расслабиться) Если фрукты, ягоды и овощи не испортились, то вся плесень, которая находится только на их поверхности (как всякая грязь и патогенная микрофлора находится на наших руках после прогулки, туалета или контакта с животными) легко смывается. Просто помните, что перед тем, как что-то съесть – нужно это что-то помыть. Особенно актуальна чистота продуктов для людей с аллергией или повышенной сенсибилизацией к спорам и частичкам плесени!