Светский обед с языком
В четверг вернулись из путешествия. В пятницу уже сидели в Koza Tapas на презентации нового меню. Ирина Козаченко умеет делать предложения, от которых невозможно отказаться.
К команде присоединился шеф Ян Сорока. И сразу взялся за дело — представил свои нововведения.
Что пробовали:
Два тартара — классический говяжий с кремом из эстрагона и лангустинов. В лангустиновом за текстуру отвечает морской виноград — эти хрустящие пузырьки создают неожиданный контрапункт в нежности ракообразных.
Язык с пюре из сельдерея — готовьтесь, это будет везде. Язык возвращается в меню как новый ростбиф. Мягкий, тающий, с чистым мясным вкусом. Без советских ассоциаций с хреном и горошком.
Долма из лангустина — как будто Кавказский хребет дотянулся до средиземноморья. Работает.
Крем-брюле — классика, которую Ян выполнил с той самой консистенцией крема, которая делает эту позицию бестселлером. Хрустящая карамельная корочка, правильный крем. Всё.
Особая благодарность:
Ире— за гостеприимство и умение собирать классных людей за одним столом.
Яну — за то, что не пытается изобретать велосипед, а подает то, что нужно.
Нашим соседям по столу Ольге Гладковой и Владимиру Сверкалову — за то, что они не едят тартар. Если бы они еще не ели крем-брюле, были бы совершенно идеальными, недосягаемо притягательными сотрапезниками.
P.S. Язык — запомните это слово. Через полгода будет в каждом втором ресторане.
—
KOZA TAPAS
ул. Куйбышева, 78
🥐 КАК ЕСТЬ
