Нерафинированные растительные масла могут разнообразить любую диету и принести ощутимую пользу нашему организму, но иногда, такой продукт может стать причиной серьезного ущерба для здоровья, рассмотрим почему.
Что такое нерафинированное масло — это продукт первого отжима, который не подвергался глубокой промышленной обработке (гидратации, отбеливанию, рафинации, вымораживанию). В процессе производства используются только механические методы очистки, что позволяет сохранить естественный состав и полезные свойства исходного сырья. В итоге получают продукт с натуральным цветом и запахом, насыщенным вкусом, высоким содержанием витаминов, антиоксидантов, микроэлементов, фосфолипидов и других биологически активных веществ .
Нерафинированное масло получают двумя способами: горячим и холодным отжимом. При горячем отжиме семена подвергаются нагреву до 90 градусов Цельсия, после чего поступают на прессы. При таком способе производства теряется наибольшее количество полезных свойств и веществ, масло приобретает более интенсивный запах и темный оттенок. При холодном отжиме семена не нагреваются и поступают сразу на прессовочное оборудование, далее продукт проходит механическую фильтрацию. В таком масле сохраняются все полезные для организма элементы. Некоторые недостатки такого способа производства - это укороченные сроки хранения готового продукта, более быстрое прогоркание и появление осадка.
Нерафинированное масло произведенное именно таким способом (холодного отжима), должно стать приоритетным в выборе потребителя, если он хочет получать максимальную пользу для своего организма. Биохимический состав нерафинированного масла холодного отжима включает:
- Полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6)
- Мононенасыщенные жирные кислоты
- Витамины группы E, A, D, K
- Минералы и микроэлементы
- Фитостерины
- Токоферолы
- Фосфолипиды
Регулярное употребление нерафинированного масла холодного отжима положительно отражается на всех системах человеческого организма.
В сердечно-сосудистой системе происходит нормализации уровня холестерина, улучшению эластичности сосудов, профилактика атеросклероза, снижение риска инфаркта и инсульта
В пищеварительной системе масло способствует улучшению пищеварения, нормализации работы печени, выведению токсинов, улучшению усвоения питательных веществ.
В эндокринной системе участвует в регуляции гормонального фона, нормализации обмена веществ, поддержке работы щитовидной железы.
Так же, употребление нерафинированных масел может поспособствовать улучшению состояния кожи, укреплению волос и ногтей, замедлению процессов старения. В косметологии нерафинированное масло используется для: масок для лица, ухода за волосами, массажа, ухода за телом, лечения кожных проблем.
Характеристики и полезные свойства нерафинированных масел определяет вид сырья из которого оно получено:
Оливковое масло считается одним из самых полезных. Его основные преимущества:
- Высокое содержание олеанолевой кислоты - снижает уровень "плохого" холестерина, укрепляет сосудистые стенки, препятствует образованию атеросклеротических бляшек.
- Богатый состав антиоксидантов - защищает клетки от пагубного воздействия свободных радикалов.
- Низкая кислотность - влияет на вкусовые качества, масло менее горькое.
- Универсальность применения.
Подсолнечное масло наиболее распространено в России:
- Богато витамином E, который обладает высокой антиоксидантной активностью.
- Содержит линолевую кислоту - поддержание состояния кожи и ее восстановление липидного слоя.
- Доступная цена.
- Широкое применение в кулинарии.
Кунжутное масло отличается:
- Высоким содержанием кальция.
- Присутствием сезамола - соединения обладающего противовоспалительными свойствами.
- Антиоксидантными свойствами.
- Специфическим вкусом - за что очень ценится кулинарами всех стран.
Льняное масло — источник омега-3 кислот:
- Богато альфа-линоленовой кислотой - необходима для полноценного роста и развития, а так же для функционирования нервной, сердечно-сосудистой, иммунной систем, синтеза тканевых гормонов, простагландинов, метаболизма эссенциальных веществ. Кроме того, она обладают противовоспалительным эффектом, повышает выносливость, сопротивляемость инфекциям, укрепляет суставы, стабилизируют психоэмоциональное состояние, рекомендована при синдроме хронической усталости.
- Содержит лигнаны - сходным по своей структуре с женскими половыми гормонами эстрогенами.
- Обладает противовоспалительным действием.
- Требует особых условий хранения (в темном прохланом месте, в хорошо укупоренной таре).
Горчичное масло масло характеризуется:
- Антибактериальными свойствами.
- Присутствием эфирных масел.
- Специфическим интеароматом.
- Хорошей термостойкостью.
Не смотря на многочисленные полезные свойства нерафинированных масел их нужно уметь правильно применять и хранить, чтобы не нанести организму вред.
Всё дело в том, что при сильном нагреве, в нём образуются опасные вещества - канцерогены, которые приводят к повреждению клеточных структур, что может привести к опухолям и снижению иммунитета. То же самое происходит, если емкость для хранения негерметична или открыта, не защищена от солнечного света или находится в теплом месте. При этом масло становится прогорклым, выпадает осадок, теряются полезные свойства. По тем же причинам недопустимо использовать масла по истечению сроков годности, установленными производителями.
Использоваться нерафинированные масла в пищевых целях должны: для заправки свежих салатов, маринадов, холодных соусов и заправки готовых блюд, не подвергая термической обработке. Допустимо употреблять растительные масла в чистом виде от 15 до 30 мл в день, в зависимости от вашего образа жизни и потребностей, наличия заболеваний.
Не смотря на все полезные качества, нерафинированные масла имеют некоторые ограничения при приеме. Следует учитывать индивидуальные аллергические реакции на определенные виды масел. Если имеются проблемы с желчным пузырем, ожирение, серьезные нарушения пищеварения или заболевания печени, необходимо ограничиться минимальным употреблением растительных жиров. Чтобы получить максимальную пользу, сохранить полезные качества масел и минимизировать возможные негативные влияния, нужно строго соблюдать условия хранения:
- Темное прохладное место. Допустимо хранение в холодильнике, на дверце.
- Герметичная тара.
- Защита от солнечных лучей.
- Соблюдение сроков годности.
- Контроль появления прогорклого запаха.
Выбирая качественное растительное масло, нужно руководствоваться следующими критериями:
- Прозрачность. Масло может быть практически прозрачным, иметь опалесценцию, без явной сильной мутности.
- Натуральный цвет, характерный для растительного сырья из которого оно изготовлено, допускаются зелёные, жёлтые, коричневые и красные оттенки. Нерафинированное масло будет иметь более насыщенные оттенки, чем масло прошедшее промышленную очистку.
- Характерный запах, без прогорклости и затхлости, не должен быть очень резким или иметь признаков загрязнения машинными маслами.
- Отсутствие большого количества осадка. Для нерафинированных масел допустимо наличие небольшого осадка в виде взвеси на дне ёмкости. Если встряхнуть такую ёмкость, осадок поднимается, повышая мутность масла. Осадок не должен состоять из крупных хлопьев различных оттенков или иметь признаки механического загрязнения.
- Наличие маркировки “первый холодный отжим”.
- Желательно, чтобы тара для хранения была из тёмного стекла.
В последнее время я часто встречаю небольшие магазинчики, реализующие растительные масла на розлив. С одной стороны это дает возможность попробовать большой ассортимент различных масел, и подобрать для себя наиболее подходящее, при этом довольно экономно. Но в таких торговых точках нужно обращать внимание на условия хранения масел, их внешний вид и запах. Некоторые торговцы могут провести дегустацию, чтобы помочь определиться с выбором. Не забывайте запросить документы, подтверждающие качество, даты выработки и сроки годности масла, место где оно было произведено. Продавец обязан предоставить вам их без всяких отговорок. Следует так же отметить, что масло "на розлив" будет иметь несколько меньшие сроки годности, чем указано в документах. Так как розлив происходит из ёмкости большого объёма, в которой уже сразу после вскрытия начинают происходить окислительные процессы с продуктом, и чем дольше оно реализуется, тем больше вероятность порчи масла. Более приемлемо приобретать масла промышленного розлива в индивидуальной упаковке, так можно гарантированно использовать масло в течение всего срока годности при соблюдении условий хранения.
Нерафинированное растительное масло — ценный продукт питания, который при правильном применении может значительно улучшить качество жизни и состояние здоровья. Однако важно помнить о необходимости соблюдения рекомендаций по употреблению и хранению.
Пишите комментарии, задавайте вопросы, высказывайте пожелания! До следующей встречи!